菜場(chǎng)變市集，新業(yè)態(tài)吸引年輕人

通過(guò)智慧化改造，浦東書房市集單日客流超5000人

日前，浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)書房市集正式進(jìn)入營(yíng)業(yè)期。

叫書房，不是真書房，只是市集所在的小馬路，叫東書房路。市集，也非百貨市場(chǎng)，而是菜場(chǎng)改造后的雅稱。

從2022年下半年開(kāi)始，上海啟動(dòng)智慧菜場(chǎng)創(chuàng)建。這兩年新冒頭的一批“市集”就是創(chuàng)建而來(lái)的。

前有烏中市集，至今仍是外國(guó)游客的“打卡點(diǎn)”。后來(lái)的復(fù)中市集、高安市集等，也集中展現(xiàn)了菜市場(chǎng)里的老上海風(fēng)情。

隨著菜場(chǎng)變得越來(lái)越漂亮，看上去越來(lái)越高檔，老百姓也有疑問(wèn)：攤位租金漲了沒(méi)有？會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)嫁到菜價(jià)上？改造能不能改變線下生鮮消費(fèi)的“頹勢(shì)”？

成本會(huì)攤在菜價(jià)里嗎？

今年1月，前身叫愛(ài)博市場(chǎng)的書房市集啟動(dòng)改造。

這個(gè)老市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)了18年，最初是為服務(wù)2010年上海世博會(huì)前夕從周邊街道動(dòng)遷過(guò)來(lái)的近10萬(wàn)居民而建的。18年沒(méi)變過(guò)樣子，這里夏季沒(méi)空調(diào)，檔口光線不夠，動(dòng)線不合理，下水也有些不暢，網(wǎng)絡(luò)不好常導(dǎo)致消費(fèi)者手機(jī)付不了款。

鎮(zhèn)集體資產(chǎn)公司也有經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。很多攤頭轉(zhuǎn)包了好幾手，中間涉及二房東、三房東，業(yè)態(tài)難管。老經(jīng)營(yíng)戶私拉電線等歷史遺留問(wèn)題也比較嚴(yán)重。“經(jīng)營(yíng)很辛苦，風(fēng)險(xiǎn)很大，收益很一般。”三林鎮(zhèn)商業(yè)公司副總經(jīng)理朱國(guó)瑞說(shuō)。

此次改造是交給上海柒源農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理有限公司做的。這家民營(yíng)企業(yè)，在上海有改造經(jīng)營(yíng)十多家菜場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)。在浦東，就有老百姓都熟識(shí)的南泉菜場(chǎng)，在柒源對(duì)其進(jìn)行智慧化改造后，成為一家單日客流超5000人的“網(wǎng)紅菜場(chǎng)”。

改造的費(fèi)用不低。尤其此次書房市集還重新設(shè)計(jì)優(yōu)化了排水系統(tǒng)和通風(fēng)系統(tǒng)，并引入AI圖像識(shí)別秤、電子大屏等一系列數(shù)字化、智能化設(shè)備。柒源農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理有限公司副經(jīng)理錢申豪介紹，因上海大力推廣菜場(chǎng)智慧化改造，有相關(guān)政策補(bǔ)貼可以覆蓋電子秤等智能終端改造約50%的前期投入。

升級(jí)后攤位租金一定程度上漲、從根源上杜絕“二房東”……這些都會(huì)提升市場(chǎng)整體的租賃收入。“根據(jù)前期實(shí)踐，大約四五年可以收回成本?！卞X申豪說(shuō)。

不過(guò)，攤位租金上漲的感覺(jué)并不明顯?！斑^(guò)去一個(gè)攤位10平方米左右，一年租金大概2萬(wàn)—3萬(wàn)元，現(xiàn)在面積基本上擴(kuò)展到原來(lái)的1.5倍至2倍，一年大約3萬(wàn)—5萬(wàn)元。但客流增長(zhǎng)比較明顯，生意變好了?！痹谑袌?chǎng)里經(jīng)營(yíng)“南匯蔬菜”攤位已10多年的樓伯說(shuō)，前期市場(chǎng)改造后試營(yíng)業(yè)，發(fā)現(xiàn)蔬菜賣得很快，一般早上開(kāi)攤，中午就賣光了，下午還可以回田里忙活。

菜場(chǎng)外圍的爆魚檔口，也經(jīng)營(yíng)有些年頭了?！白饨鹕蠞q不是很明顯，但這兩年生意確實(shí)不如以前?！崩习逋嘎?。改造后的店鋪更亮堂、整潔了，“至少工作環(huán)境更好了”。

改造成本會(huì)攤在菜價(jià)里嗎？在近年來(lái)上海改造的菜場(chǎng)里，老百姓最關(guān)心的往往是這個(gè)問(wèn)題。

記者詢問(wèn)書房市集的一些商鋪、老顧客，他們都表示目前菜價(jià)沒(méi)什么變化。有些檔口為了吸引客流，還搞起“新開(kāi)業(yè)大促銷”。

客觀上，價(jià)格一定與成本相關(guān)。因此，書房市集做了件特別的事情，專門辟出200多平方米，引入一家“集采集配”模式的供應(yīng)商。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，菜場(chǎng)與一家山東蔬菜供應(yīng)商簽訂合同。每天，供應(yīng)商從山東拉一車蔬菜、水果到店里直接卸貨，不經(jīng)過(guò)中間的批發(fā)和轉(zhuǎn)手環(huán)節(jié)，價(jià)格能比市面上低約30%。

有顧客算過(guò)，網(wǎng)上買的生菜大概一斤在2—2.5元之間，在書房市集，1.2元就可以買到。

當(dāng)然，每日提供的平價(jià)蔬菜在行業(yè)里被稱為“毛菜”，與菜場(chǎng)里其他攤頭提供的“凈菜”相比，可能在品相和品種上會(huì)遜色些。“這也實(shí)現(xiàn)了整個(gè)菜場(chǎng)的梯度供應(yīng)，愿意吃低價(jià)菜的、對(duì)品質(zhì)有要求的顧客，都可以各取所需。各個(gè)攤位也可以形成良性的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，不至于出現(xiàn)價(jià)格擠兌?！卞X申豪說(shuō)。

菜場(chǎng)用啥吸引年輕人？

菜市場(chǎng)里很少有年輕人。尤其當(dāng)生鮮網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)直擊打工人痛點(diǎn)，僅半小時(shí)，就能把日常所需的吃食送到你家門口?？稍跁渴屑?，年輕人不少。

菜場(chǎng)外圍的理發(fā)店是老商戶了。改造后頭一天，門口的迎賓花籃還沒(méi)擺好，三四個(gè)老顧客已經(jīng)來(lái)了?，F(xiàn)在十幾元、二十元剪一次頭發(fā)的地方已經(jīng)不多了，周邊很多年輕居民愿意來(lái)，改造后裝修更現(xiàn)代，價(jià)格還是老樣子。

新開(kāi)業(yè)后，書房市集“回遷”了大約70%的老攤頭和40%的外圍商戶，也就是說(shuō)，老百姓以前常逛的水果店、早餐店、熟食店等都留下了。新增什么呢？社區(qū)食堂、咖啡館……還有肯德基。這些業(yè)態(tài)一來(lái)，菜場(chǎng)就像社區(qū)商業(yè)綜合體了。

咖啡館進(jìn)菜場(chǎng)，連品牌商都覺(jué)得不可思議。早先，南泉菜場(chǎng)引進(jìn)瑞幸咖啡，小火了一把。MANNER咖啡決定在書房市集試水，不是開(kāi)一個(gè)外帶檔口，而是讓人可以坐下來(lái)的休閑空間。

肯德基更難得。錢申豪仍記得第一次跟肯德基洽談時(shí)，對(duì)方難以置信的表情?？墒?，在把幾個(gè)改造菜場(chǎng)案例擺在品牌商眼前后，肯德基方面還是決定試一下。雙方簽訂62頁(yè)的合同背后，是一家老牌快餐品牌的謹(jǐn)慎，也是一種新的商業(yè)合作模式的誕生。

社區(qū)食堂也值得一說(shuō)。以往，在菜場(chǎng)嵌入社區(qū)食堂是常規(guī)操作。但書房市集為社區(qū)食堂設(shè)計(jì)了一個(gè)新功能——代炒菜。去年底，上海首個(gè)開(kāi)在菜市場(chǎng)里的代炒菜小攤就因?yàn)榍兄心贻p人來(lái)不及做飯、又想吃新鮮的需求，火了一把。

書房市集的代炒菜服務(wù)推出后，有不少中年家庭、年輕人愿意在晚飯時(shí)段，跑到菜場(chǎng)來(lái)買一些海鮮、肉類等食材，放到社區(qū)食堂加工一下。順便再買幾道社區(qū)食堂的小菜，一頓豐盛的晚飯就準(zhǔn)備妥當(dāng)了。

改造前，書房市集的日均客流大約在2000—3000人，現(xiàn)在，日均客流已超過(guò)5000人。

（來(lái)源：解放日?qǐng)?bào) 記者 杜晨薇）

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