凡是到過進(jìn)博會(huì)的人，都會(huì)對(duì)“四葉草”里的餐飲服務(wù)留下難忘印象：這里既有中式快餐、西式快餐、清真食品、小吃、咖啡館、果汁飲料店等細(xì)分業(yè)態(tài)，也有美食廣場、食堂等綜合業(yè)態(tài)。

在進(jìn)博會(huì)常設(shè)的“上海特色小吃館”，來自天南海北的展客商、專業(yè)觀眾，不必到南京路、淮海路、老城隍廟，便能吃到大壺春生煎、鮮得來排骨年糕、小紹興白斬雞與鹽水鴨、虹口糕團(tuán)等近20個(gè)品種上海老字號(hào)。第三屆進(jìn)博會(huì)期間，上海小吃館還引入揚(yáng)州老字號(hào)“五豐富春”，為來賓提供更富特色的長三角小吃。

百勝中國旗下肯德基、必勝客的供餐點(diǎn)亮相于進(jìn)博會(huì)場館。

都說眾口難調(diào)，進(jìn)博會(huì)餐飲食品供應(yīng)保障組經(jīng)過一屆又一屆的不懈努力，讓累計(jì)數(shù)百萬來賓“吃得上、吃得好、吃得安”。?

面對(duì)單日22.5萬人的大客流，沒有“掉鏈子”?

相關(guān)負(fù)責(zé)人回顧說，首屆和第二屆進(jìn)博會(huì)，保障組面臨的最大挑戰(zhàn)是人員數(shù)量不斷突破新高、用餐人群和需求類別復(fù)雜。特別是第二屆進(jìn)博會(huì)期間，國家會(huì)展中心(上海)迎來單日22.5萬人的大客流，為此保障組使出早已謀劃好的“三板斧”——設(shè)立臨時(shí)供餐點(diǎn)位；設(shè)置應(yīng)急供餐點(diǎn)；提前儲(chǔ)備應(yīng)急食品?！拔矣浀梅浅Ｇ宄?，當(dāng)日進(jìn)博會(huì)固定商戶供餐11.25萬份，臨時(shí)供餐1.21萬份，總計(jì)12.46萬份，各方來賓的就餐需求完全沒有‘掉鏈子’。”

除傳統(tǒng)餐飲門店，到了第三屆進(jìn)博會(huì)，餐飲保障又引入流動(dòng)餐車提供餐食，來自光明良友便利、百聯(lián)逸刻、糧全其美、肯德基等企業(yè)的流動(dòng)餐車進(jìn)駐場館。流動(dòng)餐車可提供手抓餅、西式快餐等餐飲品種超過107種，大多數(shù)套餐價(jià)格在10-20元間。

進(jìn)駐進(jìn)博會(huì)場館的百聯(lián)逸刻流動(dòng)餐車。

到了第四屆進(jìn)博會(huì)，保障組進(jìn)一步鞏固完善“固定餐飲+臨時(shí)供餐+流動(dòng)餐車”供餐模式，展館內(nèi)落實(shí)60家固定餐館、3個(gè)臨時(shí)供餐點(diǎn)和8臺(tái)流動(dòng)餐車，充分滿足進(jìn)博會(huì)期間用餐需求。?

“吃在進(jìn)博”，還吃到了十足的“科技范”?

都說“吃在進(jìn)博”，統(tǒng)計(jì)下來，進(jìn)博會(huì)展會(huì)期間，“四葉草”可提供的餐飲品類超過100個(gè)，可以說“總有一款適合你”。而給客人們留下難忘印象的還有5G、AI等數(shù)字高科技在進(jìn)博餐飲服務(wù)方面的廣泛應(yīng)用，既便捷，又“科技范”十足。

人們看到，自第三屆進(jìn)博會(huì)開始，必勝客陸續(xù)投放“5G AI智能”無人餐車、智能點(diǎn)餐機(jī)器人等設(shè)備，提供掃碼訂餐服務(wù)。同時(shí)，上海特色小吃館引入上海早餐工程最新成果——熙香AI智能面檔機(jī)，消費(fèi)者完成下單后，AI機(jī)械臂便能“感知”訂單，全程僅需2分鐘完成面條制作，價(jià)格在10元至25元。在結(jié)算支付環(huán)節(jié)引入數(shù)字人民幣結(jié)算通道，提升支付速度的同時(shí)帶來實(shí)惠。

入駐進(jìn)博會(huì)上海小吃館的煕香AI智能面檔機(jī)。董天曄攝

進(jìn)博會(huì)餐飲服務(wù)保障還把上海早餐工程的另一成果——網(wǎng)訂柜（車）取全面推廣：百聯(lián)逸刻流動(dòng)餐車可提供無人柜取餐形式，顧客通過支付寶APP搜索“逸刻”，進(jìn)行網(wǎng)上點(diǎn)餐，最快2分鐘即可憑取餐二維碼前往相應(yīng)的“逸小兔”餐車領(lǐng)取餐食；肯德基餐車通過合理的內(nèi)部空間設(shè)置，來容納標(biāo)準(zhǔn)廚房設(shè)備，確保餐車與門店產(chǎn)品擁有同樣的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，通過掃二維碼點(diǎn)餐，即可取到美食。?

為進(jìn)博餐飲保障裝上道道“放心鎖”?

2020年，新冠肺炎疫情席卷全球，而第三屆進(jìn)博會(huì)“一諾千金”，決定如期在線下舉辦。此時(shí)，狠抓疫情防控，確?！俺缘冒病北徊惋嬍称饭?yīng)保障組放在突出位置，關(guān)注重點(diǎn)從完善保障體系轉(zhuǎn)向全流程安全管理，推動(dòng)進(jìn)博物流配送體系從總倉發(fā)展到分倉，從分倉發(fā)展到云倉，提升物流配送效率。

“事實(shí)上，從首屆進(jìn)博會(huì)開始，餐飲食品供應(yīng)就已建立了中轉(zhuǎn)物流總倉，這意味著所有進(jìn)入核心區(qū)展館內(nèi)的食品及原材料須提前集中存儲(chǔ)到中轉(zhuǎn)庫?！边@位負(fù)責(zé)人說，為了再裝一把“放心鎖”，保障組同時(shí)建立實(shí)施“雙供應(yīng)一追溯”的管理制度，即餐飲企業(yè)使用的食品原料由政府相關(guān)部門遴選推薦的主副食品供應(yīng)商和企業(yè)自選特殊食品供應(yīng)商進(jìn)行“雙供應(yīng)”。建立信息追溯系統(tǒng)，實(shí)施餐飲物流管控，確保餐飲企業(yè)使用的“雙供應(yīng)”食品原料實(shí)現(xiàn)100%信息可追溯。

在第二、三、四屆進(jìn)博會(huì)，保障組在中轉(zhuǎn)物流分倉的基礎(chǔ)上，組織建立了中轉(zhuǎn)物流“云倉”平臺(tái)。第四屆進(jìn)博會(huì)“云倉”平臺(tái)歸集了89家館內(nèi)餐飲食品供應(yīng)企業(yè)、臨時(shí)供餐及團(tuán)餐企業(yè)的40個(gè)食品原材料發(fā)貨點(diǎn)、4家物流集中配送企業(yè)信息，并實(shí)現(xiàn)與市場監(jiān)管平臺(tái)的信息對(duì)接。同時(shí)，推動(dòng)防疫信息上線，在“云倉”平臺(tái)增設(shè)防疫監(jiān)測(cè)模塊，加載人員信息與健康管理信息，實(shí)現(xiàn)防疫信息共享，從而確保食品原材料及餐飲供應(yīng)安全……

“云倉平臺(tái)”的拓?fù)錁?gòu)架。

第五屆進(jìn)博會(huì)開幕在即，餐飲服務(wù)保障組負(fù)責(zé)人介紹，上海市商務(wù)委已經(jīng)制定并印發(fā)《第五屆進(jìn)博會(huì)餐飲食品供應(yīng)保障實(shí)施方案》，“在前四屆成果的基礎(chǔ)上，我們進(jìn)一步細(xì)化了展前、展中、展后3個(gè)階段的保障重點(diǎn)?！睋?jù)悉，目前，依托“云倉”平臺(tái)大數(shù)據(jù)，通過分析歷屆進(jìn)博會(huì)供應(yīng)配送情況，他們正在測(cè)算第五屆進(jìn)博會(huì)食品及原材料需求量和物流配送車輛數(shù)，同時(shí)扎實(shí)開展工作人員集體用餐、團(tuán)體餐食外賣和論壇嘉賓用餐供應(yīng)企業(yè)遴選工作?！啊涣鞅Ｕ?，一流服務(wù)’的‘雙一流’目標(biāo)永遠(yuǎn)是我們努力的方向?！?/p>

分享讓更多人看到