3月到，可以嘗鮮的時(shí)令河鮮多了起來。鮮嫩的螺螄、肥美的河蚌，已經(jīng)出現(xiàn)在水產(chǎn)攤位上，吃貨們有福啦！

經(jīng)過一個(gè)冬天的蟄伏滋養(yǎng)，此時(shí)的螺螄肉肥味美，無論營(yíng)養(yǎng)還是口感都是上佳。螺螄中含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是價(jià)廉物美的食物。

挑選螺螄并不是個(gè)頭越大越好，大反而可能肉質(zhì)不鮮嫩哦！只需挑選青色的、皮薄的，個(gè)頭中等的即可。

上海人對(duì)于螺螄的鐘愛，也體現(xiàn)在烹飪螺螄的方式上。除了最常見的紅燒做法，本地人還有鹽水螺螄、鹽焗螺螄等嘗試。

除了螺螄之外，河蚌也已經(jīng)批量上市。春天是食用河蚌的好時(shí)節(jié)，清明之前的河蚌，肉質(zhì)肥厚而且干凈。老人們常說：“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長(zhǎng)瘡”。

挑選河蚌，絕非個(gè)頭越大越好。中等個(gè)頭河蚌較為鮮嫩，不會(huì)過于肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。

買回河蚌后不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，放點(diǎn)鹽，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。河蚌的做法有很多種，可以紅燒，可以爆炒，還可以燉湯。河蚌燒豆腐、河蚌咸肉煲等，都是初春時(shí)節(jié)餐桌上最常見的美味。無論哪種做法，烹飪時(shí)都不用放很多鹽，更不用放雞精味精，以免失去河蚌的天然鮮味。

現(xiàn)在是螺螄、河蚌銷售旺季的初期階段，氣溫上升后還會(huì)有一波大量上市哦~ (來源:上海三農(nóng))

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