有嘗鮮的勇氣,上海預(yù)制菜“新賽道”可期

居民來(lái)自五湖四海是天然試驗(yàn)場(chǎng),在倉(cāng)儲(chǔ)物流等方面優(yōu)勢(shì)明顯
有嘗鮮的勇氣,上海預(yù)制菜“新賽道”可期
采訪中,不少工廠負(fù)責(zé)人、行業(yè)從業(yè)者不約而同提及,上海最適合發(fā)展預(yù)制菜。
“上海首先是最大的市場(chǎng),占全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)量的30%。”在叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜看來(lái),上海人盡管擁有挑剔的味蕾,卻也擁有嘗鮮的勇氣。再加上上海的居住人群來(lái)自五湖四海,更是預(yù)制菜的天然試驗(yàn)場(chǎng)!拔覀儼言S多新品試驗(yàn)放在上海。別的城市做預(yù)售,上海一定會(huì)做現(xiàn)售!
亞洲漁港董秘夏珊珊說(shuō),上海市民在對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度和接受度上,全國(guó)排名靠前!爸袊(guó)餐飲的中心在華東地區(qū),而華東地區(qū)看上海。目前,預(yù)制菜在上海餐館的使用比重已非常大,除了連鎖店,一些小型餐飲店也在使用預(yù)制菜。亞洲漁港在全國(guó)有許多倉(cāng)儲(chǔ)空間,上海倉(cāng)的周轉(zhuǎn)率始終名列前茅。我們將來(lái)一旦開(kāi)發(fā)面向C端的預(yù)制菜,上海一定是先發(fā)地!彼嘎,目前亞洲漁港已有計(jì)劃,未來(lái)1至2年內(nèi)在上海成立市場(chǎng)前端機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)核心的研發(fā)和市場(chǎng)端口業(yè)務(wù)。
除了市場(chǎng)基礎(chǔ),上海更大的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在物流上。夏珊珊說(shuō),七八年前,如果一個(gè)預(yù)制菜品牌想要通過(guò)新零售渠道賣(mài)貨,能確保運(yùn)輸效率的冷鏈快遞幾乎只有一兩家,且成本奇高。發(fā)一單1公斤的貨物,紙箱、泡沫塑料加運(yùn)費(fèi),商家要付50多元。而近兩年,許多城市都出現(xiàn)城市間的、區(qū)域內(nèi)的冷鏈服務(wù)商。尤其在上海,冷鏈干線物流、區(qū)域城配物流更發(fā)達(dá),大大降低流通成本。
據(jù)介紹,亞洲漁港在其他城市的訂單起送價(jià)是5000元,但在上海、北京、廣州,起送價(jià)已降到2000元。借助物流設(shè)備優(yōu)勢(shì)、人員優(yōu)勢(shì),預(yù)制菜得以打通最后一公里。
此外,上海近年來(lái)大力發(fā)展的生鮮電商行業(yè),也為預(yù)制菜最后一公里提供了解決方案。歐厚喜介紹,預(yù)制菜要想保障品質(zhì)和口感,全程冷鏈和快速配送是基礎(chǔ),庫(kù)存周轉(zhuǎn)是關(guān)鍵。目前,上海預(yù)制菜商品的平均庫(kù)存周轉(zhuǎn)在7天左右。再加上生鮮電商在市內(nèi)各個(gè)社區(qū)配有前置倉(cāng),使得預(yù)制菜從離開(kāi)冷庫(kù),到通過(guò)外賣(mài)騎手送至消費(fèi)者手中,前后不超過(guò)半小時(shí),大大降低運(yùn)輸環(huán)節(jié)對(duì)食物口味的影響。
因預(yù)制菜在上海起步早、銷(xiāo)售面廣,因此也最先遇到市場(chǎng)準(zhǔn)入方面的、強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈方面的問(wèn)題和堵點(diǎn)。歐厚喜說(shuō),上海雖有不少預(yù)制菜加工企業(yè),但鹵味熟食廠以及沙拉菜供應(yīng)商不多,這在消費(fèi)者日益追求輕食的當(dāng)下,成為供應(yīng)鏈上缺失的一環(huán)。
上海盤(pán)點(diǎn)食品科技有限公司負(fù)責(zé)人伍順也指出,因預(yù)制菜是新興事物,行業(yè)監(jiān)管和市場(chǎng)準(zhǔn)入方面還缺乏針對(duì)性。例如,在申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證過(guò)程中,一些冷鮮類(lèi)的預(yù)制菜就因在傳統(tǒng)的生產(chǎn)門(mén)類(lèi)里找不到歸屬,無(wú)法面市。
在今年的預(yù)制菜熱銷(xiāo)中,市場(chǎng)反饋也褒貶不一。有市民反映,購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制菜“偷工減料”,與圖片不符。也有人吐槽,某品牌佛跳墻預(yù)制菜“工業(yè)味道很重,不敢吃”。食品專(zhuān)家表示,接下來(lái)行業(yè)應(yīng)逐步出臺(tái)對(duì)商家資質(zhì)、加工過(guò)程、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)的全流程監(jiān)管,讓消費(fèi)者吃得放心,也讓相關(guān)企業(yè)發(fā)展得安心。
預(yù)測(cè)擁有3萬(wàn)億規(guī)模的“新賽道”前景是否光明,有待各方進(jìn)一步努力,上海有機(jī)會(huì)、有能力,也有責(zé)任打出樣板來(lái)。
(來(lái)源:解放日?qǐng)?bào))
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