摘要：過(guò)好元宵，才算過(guò)完年；元宵節(jié)吃碗湯圓，才算圓滿。

　　“要買什么？六盒黑洋酥湯團(tuán)，兩盒蟹粉肉湯團(tuán)……來(lái)，請(qǐng)拿好！”在上海豫園，寧波湯團(tuán)店外賣部，幾名店員正在收銀、遞貨和打包，忙中有序。距離元宵節(jié)還有兩天，上海不少老字號(hào)、老品牌店的湯圓外賣窗口人頭攢動(dòng)。過(guò)好元宵，才算過(guò)完年；元宵節(jié)吃碗湯圓，才算圓滿。如今，上海市場(chǎng)上的現(xiàn)制湯圓口味多樣，除了傳統(tǒng)的黑洋酥、豆沙、鮮肉湯圓，還有蟹粉、榴蓮等口味，同樣受到消費(fèi)者歡迎。買上幾份湯圓，全家一起吃，充滿過(guò)年的儀式感，心里暖暖的。

　　蟹粉湯圓當(dāng)場(chǎng)“拆”出來(lái)，還是老味道

　　在南京西路的王家沙總店，這幾天賣得最好的單品就是湯圓。24日上午，市民趙先生在柜臺(tái)前一口氣購(gòu)買了六盒蟹粉湯圓�！吧虾Ｈ硕枷矚g吃蟹呀，鮮！我每年元宵節(jié)都會(huì)過(guò)來(lái)買，已經(jīng)買了四五年了�！� 趙先生說(shuō)，全家人都喜歡吃王家沙的蟹粉湯圓，前幾年自己在元宵節(jié)前一天過(guò)來(lái)買，要排隊(duì)四個(gè)小時(shí)，所以今年他提前“錯(cuò)峰”購(gòu)買，排隊(duì)半小時(shí)就買到了。

　　“蟹粉湯圓皮薄、餡大、湯汁多，皮上有花皮，是王家沙的招牌湯圓。我們每天都可以賣出5000到6000盒，明后兩天可能更多�！蓖跫疑衬暇┪髀房偟挈c(diǎn)心部副部長(zhǎng)周永清介紹，蟹粉湯圓的包制手法比較繁瑣，“蟹肉是用新鮮的蟹當(dāng)場(chǎng)拆出來(lái)的，包的時(shí)候還要打兩道褶。第一道有12至14個(gè)花皮，第二道要18個(gè)……這樣包出來(lái)的湯圓，面皮薄、湯汁鮮�！�

　　記者在隊(duì)伍中隨機(jī)采訪發(fā)現(xiàn)，除了蟹粉湯圓被很多市民列入“必買清單”，黑洋酥、鮮肉、豆沙等湯圓也受到了青睞。“相比速凍湯圓，老字號(hào)的手工湯圓更有元宵節(jié)的味道，也更有我們記憶中小時(shí)候的味道�！闭�在排隊(duì)的老顧客陳阿姨表示。

　　榴蓮湯團(tuán)成網(wǎng)紅，最受年輕人青睞

　　豫園九曲橋邊的寧波湯團(tuán)店，這幾天人氣陡然飆升�！靶�時(shí)候，是爸爸媽媽帶著我來(lái)豫園吃湯團(tuán)，現(xiàn)在我?guī)е�他們和我兒子一起�?lái)吃湯團(tuán)，回憶一下小時(shí)候的味道�！�85后徐小姐說(shuō)，她從記事起就跟隨父母一起來(lái)豫園過(guò)新年，看生肖花燈，再吃一吃豫園商圈里眾多的老字號(hào)美食。其中，寧波湯團(tuán)店的手工湯團(tuán)是他們家過(guò)年必吃的點(diǎn)心，“新年吃湯團(tuán)，寓意新的一年團(tuán)團(tuán)圓圓！”

　　1945年創(chuàng)立的寧波湯團(tuán)店，時(shí)至今日人氣不減，秘訣就在于對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守。“我們的湯團(tuán)做法與眾不同。湯團(tuán)的皮子一定要用水磨糯米粉，黑洋酥餡芯里要加生板油，湯團(tuán)受熱后才會(huì)流動(dòng)。下湯團(tuán)，也不是丟到清水里就算了，湯里還要加上一點(diǎn)酒釀，微微勾芡……這些都是老底子的東西�！钡杲�(jīng)理徐正留說(shuō)。

　　為響應(yīng)“原地過(guò)年”的號(hào)召，寧波湯團(tuán)店提前做好準(zhǔn)備。過(guò)年期間店內(nèi)員工全部留滬在崗，店家提前大半個(gè)月推出了元宵禮盒，讓消費(fèi)者可以“錯(cuò)峰”購(gòu)買湯團(tuán)，線下堂食和線上外賣同步銷售。

　　去年，寧波湯團(tuán)店推出了榴蓮系列產(chǎn)品，有榴蓮湯團(tuán)、榴蓮八寶飯和榴蓮青團(tuán)，因選料、口味、顏值俱佳，獲得了不少消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者的青睞。今年元宵節(jié)，“網(wǎng)紅”款榴蓮湯團(tuán)依然“在線”，銷量走俏，這幾天基本中午前就銷售一空。

　　今年春節(jié)期間，寧波湯團(tuán)店?duì)I業(yè)額比去年同期上漲了108%，這兩天湯團(tuán)銷量已達(dá)到了8萬(wàn)只，妥妥地成為上海現(xiàn)制湯團(tuán)的銷售大戶。

　　生意太好，湯圓師傅包得手指抽筋

　　24日中午，記者來(lái)到位于順昌路上的盛興點(diǎn)心店，這里早已顧客盈門，有人還在站著等位。不少顧客都點(diǎn)了售價(jià)為14元的“全家�！�，里面有5個(gè)菜肉大餛飩、1個(gè)芝麻湯圓、1個(gè)鮮肉湯圓，直接包含了店里所有招牌產(chǎn)品。市民張老伯告訴記者：“這家老店雖然看上去有些破舊，卻有著滿滿的回憶和情懷。餛飩和湯圓的味道都很正宗，而且價(jià)格實(shí)惠，一只肉湯圓只要三塊五�！�

　　盛興的肉湯圓，咬一口肉汁就跟著迸濺出來(lái)，手工調(diào)制的肉餡鎖住了飽滿的汁水，非常鮮美；芝麻湯團(tuán)外皮軟糯，滿口留香的黑洋酥餡兒甜度正好，不會(huì)覺(jué)得膩。包湯圓的師傅表示，他每天早上五點(diǎn)半到店里，就開(kāi)始包湯圓，一直忙到傍晚五點(diǎn)下班；除了吃飯喝水，幾乎一直在包，中間基本不休息。這兩天，他包得手指都抽筋了。

　　盛興點(diǎn)心店負(fù)責(zé)人說(shuō)，這家門店的湯圓銷量量平時(shí)在1500個(gè)左右，最近數(shù)量達(dá)到8000個(gè)左右。這個(gè)數(shù)量已是店里所能制作的峰值，師傅都全員上崗，盡量滿足消費(fèi)者的需求。

　　位于老重慶路上的滄浪亭面館，湯圓的銷量同樣喜人�！敖o我芝麻和肉的各打包三盒，蟹粉的來(lái)一盒�！奔易「浇�的倪阿姨來(lái)到滄浪亭，選擇湯圓外帶。她告訴記者：“這家店的面食一直聲名在外，但湯圓也很好吃，特別是肉湯圓，湯汁飽滿卻不油膩，非常特別。”

　　“肉湯圓的餡兒里要有湯汁，很多就是往里面加豬皮凍，這樣雖然很好吃，但也會(huì)比較油膩�！睖胬送�師傅說(shuō)，他通過(guò)特調(diào)的肉漿，將水和肉的比例達(dá)到一個(gè)較好的平衡，使湯團(tuán)肉汁鮮美，卻吃口清爽，受到不少消費(fèi)者的喜愛(ài)。（圖片來(lái)源上海黃浦、上海靜安微信號(hào)）