金澤鎮(zhèn)，一座承載著悠久歷史和深厚文化底蘊(yùn)的古鎮(zhèn)。這里的民間習(xí)俗和風(fēng)俗名目繁多，宛如一幅幅絢麗多彩的民俗畫(huà)卷，生動(dòng)展現(xiàn)了這片土地獨(dú)特的文化魅力。如今，經(jīng)過(guò)精心的搶救、挖掘和整理，金澤鎮(zhèn)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正煥發(fā)著新的生機(jī)。國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目青浦田山歌，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如宣卷、阿婆茶、烙畫(huà)和籪具制作技藝、金澤廟會(huì)等各具特色，區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目也同樣豐富多彩。今天，就讓我們一起走進(jìn)金澤，探尋這些非遺項(xiàng)目背后的故事，感受這片土地上生生不息的文化脈動(dòng)。

國(guó)家級(jí)非遺

田山歌-國(guó)家級(jí)非遺

田山歌

田山歌的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在金澤地區(qū)很早就有田山歌的流播印跡。據(jù)現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料可知，至遲在公元16－17世紀(jì)的明代時(shí)期，上海地區(qū)民間傳唱田山歌的風(fēng)氣已經(jīng)十分盛行。清末民初時(shí)期，上海地區(qū)田山歌的創(chuàng)作與傳播更是達(dá)到了鼎盛的階段。上海田山歌是當(dāng)?shù)貏趧?dòng)人民自己創(chuàng)造的一種勞動(dòng)歌曲，它既能抒發(fā)勞動(dòng)人民的感情，訴說(shuō)自己的歡樂(lè)與痛苦，又能陶冶性情、解除疲勞。因此田山歌在金澤流傳極廣，在農(nóng)村代代相傳，流傳至今。

市級(jí)非遺

阿婆茶

“阿婆茶”的習(xí)俗由來(lái)已久，其最早可以追溯到商榻蔡浜村的喝茶習(xí)俗，故而后人又稱(chēng)此習(xí)俗為“商榻阿婆茶”。

“阿婆茶”最初的形式多是與當(dāng)?shù)貗D女的實(shí)際生產(chǎn)生活聯(lián)系在一起的，婦女們一邊編蝦籠、照料孩子，一邊吃茶、聊天，是女性在艱苦、乏味的生活中自?shī)?、聚談的形式，是一種民間的生活智慧。這種被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“邊喝茶，邊聊天，嘴不閑，手不?！?。商榻地區(qū)的人們不說(shuō)“喝茶”，而說(shuō)“吃茶”，這種說(shuō)法正好凸現(xiàn)了阿婆茶隨意，不拘禮的形式。商榻人吃茶，其實(shí)是重在人情，而不是茶味。因而阿婆茶泡飲過(guò)程不同于一般的茶道，其形式相對(duì)簡(jiǎn)便、隨意，更貼近人們的生活。由此，阿婆茶形成了一種強(qiáng)大的文化場(chǎng)，很多外地人到了這里都自然地用茶融入當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>

宣 卷

宣卷這一古老的民間藝術(shù)形式在群眾中廣為流傳，有著眾多的宣卷表演者和觀(guān)眾群。商榻地區(qū)9個(gè)行政村中基本都有宣卷表演者。

元、明時(shí)的寺廟中，每逢佛教節(jié)日，由和尚或信徒宣講寶卷，故稱(chēng)“宣卷”。源于唐代的“俗講”和宋代的“談經(jīng)”，至清代出現(xiàn)以唱宣卷為職業(yè)的藝人。曲目由原來(lái)的專(zhuān)唱佛教故事逐漸發(fā)展到以演唱民間傳說(shuō)和弘揚(yáng)真、善、美故事內(nèi)容為主。宣卷的主唱人員坐中，兩民伴唱者坐在主唱人員右邊，小樂(lè)隊(duì)則在左邊，整個(gè)布局呈八字型。因流行地區(qū)不同，分蘇州宣卷和四明宣卷等種類(lèi)。又因所用伴奏樂(lè)器不同，有木魚(yú)宣卷和絲弦宣卷之分。

烙 畫(huà)

烙畫(huà)——也稱(chēng)烙花、燙畫(huà)、火筆畫(huà)。是以溫度在攝氏三百至八百度的烙鐵代筆，利用碳化原理。不施任何顏料，在竹木、宣紙、絲絹等上取其相應(yīng)溫度進(jìn)行勾、擦、點(diǎn)、烘，巧妙自然地把繪畫(huà)藝術(shù)的各種表現(xiàn)技法與烙畫(huà)藝術(shù)融為一體，形成自己獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，所制作的作品為茶褐色，古樸典雅，精美絕倫。

烙畫(huà)是一項(xiàng)復(fù)雜而特殊的藝術(shù)，在選定作品之前，首先要現(xiàn)場(chǎng)寫(xiě)生，畫(huà)好素描再進(jìn)行烙畫(huà)。之后也用照相機(jī)拍好實(shí)景，根據(jù)大小要求寫(xiě)真，圖畫(huà)效果逼真。作品烙制前選好夾板后用細(xì)砂皮經(jīng)四次砂磨平整，并按夾板紋理順砂。烙畫(huà)用材是紅株或白楊三夾板，還可烙在竹木器、紙、棉布、等材料。烙制過(guò)程中掌握深淺、明暗、粗細(xì)、濃枯等技藝。作品完成后也要用細(xì)砂打平，然后上亞光漆拋光作為保護(hù)，最后裝框，框面可用玻璃或有機(jī)玻璃，封存以致延長(zhǎng)作品其壽命。

籪具制作技藝

籪是從“滬（滬）”演變而來(lái)的，而“滬”亦是上海的簡(jiǎn)稱(chēng)，可謂家喻戶(hù)曉?；f（滬）是一種靠阻斷魚(yú)蟹退路的方式捕魚(yú)的漁具。據(jù)《商榻志》中記載，在人民公社（1958年）時(shí)期，金澤雪米村石米蕩是個(gè)純漁業(yè)村，村民均為漁民，是使用籪（滬）捕魚(yú)最多、規(guī)模最大的地區(qū)。

籪（滬）是一種專(zhuān)門(mén)捕撈魚(yú)、蟹的竹制漁具，其制作需要經(jīng)過(guò)打樣、敲樁、系擋、劈篾、扎簾子、插竹簾等一系列復(fù)雜且嚴(yán)格的工序?；f（滬）從最初的捕魚(yú)工具演變?yōu)楝F(xiàn)今的地名，它見(jiàn)證了上海的歷史演變，是上海的水文化和民間智慧的集中體現(xiàn)，更是上個(gè)世紀(jì)漁民生活的真實(shí)寫(xiě)照?；f（滬）在青浦金澤鎮(zhèn)有著悠久歷史。自21世紀(jì)以來(lái)，因保護(hù)水環(huán)境等因素的影響，青浦地區(qū)很難尋覓到籪（滬）的蹤跡。其制作技藝也面臨失傳，急需搶救，挖掘，傳承和保護(hù)。

金澤廟會(huì)

金澤民俗廟會(huì)主要由每年農(nóng)歷三月二十八的“廿八汛”和九月初九的“重陽(yáng)汛”兩大香汛組成?！柏グ搜础痹从跂|岳大帝的誕辰祭祀，“重陽(yáng)汛”源于楊震（民間俗稱(chēng)楊老爺）的誕辰祭祀。香汛期間，進(jìn)香船只停滿(mǎn)大小河道，各廟香火旺盛，街道、廟會(huì)場(chǎng)人山人海，除了信眾的祭拜和神靈出游等信仰活動(dòng)外，演戲、宣卷、唱神歌、打蓮湘、舞龍、舞獅等各種民間娛樂(lè)活動(dòng)匯集，各地來(lái)趕廟會(huì)的小商小販，遍及大街小巷。形成了集信仰、娛樂(lè)、商貿(mào)于一體的盛大民俗廟會(huì)。

清道光十一年（1831），鎮(zhèn)人蔡自申修纂的《金澤小志》記載：“東岳神賽會(huì)，每年三月二十八日、九月初九日兩舉。遠(yuǎn)近村農(nóng)為一日之游，由來(lái)已久?！笨芍?，東岳廟在清末已形成大型廟會(huì)。如果依據(jù)頤浩禪寺和東岳廟的建造年代推斷，金澤廟會(huì)的開(kāi)始年代最早可追溯到宋元年間。

區(qū)級(jí)非遺

金澤狀元糕

金澤狀元糕為青浦著名傳統(tǒng)糕類(lèi)特產(chǎn)之一。1861-1879年(清同治年間)，糕以狀元命名有兩種說(shuō)法:一以狀元糕為饋贈(zèng)佳品，科舉時(shí)考生都帶糕應(yīng)試，取吉利之意;一說(shuō)江南地方農(nóng)歷正月一五日稱(chēng)上元節(jié)，有賽花燈之舉，人們以火炙糕作夜宵，稱(chēng)“上元糕”。

金澤狀元糕的生產(chǎn)有一段民間故事，相傳過(guò)去金澤的一個(gè)窮秀才，要上京城趕考，因家境貧寒，為了省錢(qián)，其母為他做了一種糕片，烘干后用布袋裝好，以備路上充饑之需。這種烘黃了的糕片，香味撲鼻，路上恰巧碰上一富家秀才，嘗了此糕不由得連聲叫好。于是兩人結(jié)伴而行，一同到達(dá)京城考試，結(jié)果兩人都榜上有名。人們認(rèn)為與吃了這種糕有關(guān)系，以后在金澤專(zhuān)門(mén)制作，稱(chēng)之為狀元糕，購(gòu)者踴躍，銷(xiāo)路日盛不衰。

趙家豆干

上海青浦金澤的一大特產(chǎn)是趙家香干。相傳清朝末年，一趙姓人家精制豆腐干，美味可口，于是聲名遠(yuǎn)播。其肉質(zhì)緊密細(xì)膩、咬口柔韌相兼、回味鮮香長(zhǎng)久。

金澤趙家香干生產(chǎn)至今己有上百年的歷史。據(jù)金澤志記載，1910年趙氏代其寄母管理“朱洽昌豆腐店”，1916年朱母后輩把店盤(pán)給趙氏經(jīng)營(yíng)，遂改店名為“趙洽昌豆腐店”。趙氏新店制作的豆腐干與鎮(zhèn)上其他豆腐店生產(chǎn)的豆腐干形狀、味道都不相同，它塊小、帶醬色而略帶香甜味，當(dāng)時(shí)就受到老百姓的喜愛(ài)。因其豆腐干呈醬黑色，故金澤鎮(zhèn)居民形象地把“趙洽昌豆腐店”稱(chēng)謂“黑作店”，現(xiàn)在鎮(zhèn)上五、六十歲以上的居民都仍然稱(chēng)“趙家豆腐干店”為“黑作店”。

稻草扎肉制作技藝

稻草扎肉，這道源于清末民初（1900-1919年）的傳統(tǒng)菜肴，承載著金澤商榻地區(qū)豐富的飲食文化和農(nóng)耕記憶。它以豬肉為主料，稻草為包扎材料，搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料，經(jīng)過(guò)精心選肉、包扎、清洗、燒制和調(diào)味等工序，最終呈現(xiàn)出一道色香味俱佳的美食。

稻草扎肉的歷史演變豐富多彩。起初，因物資匱乏，人們將豬肉切成小塊烹飪，即“小炒肉”。隨后，生活水平提高，出現(xiàn)了方方正正的“方肉”，成為節(jié)日和團(tuán)聚時(shí)的佳肴。上世紀(jì)80年代中葉（1985年），稻草扎肉技藝得到了進(jìn)一步發(fā)展，利用清白稻草包扎肉塊，在鐵鍋內(nèi)統(tǒng)煮，使肉質(zhì)更加清香酥糯，并因宴席上常放四塊肉而被稱(chēng)為“四喜肉”。進(jìn)入21世紀(jì)，為了滿(mǎn)足現(xiàn)代人的口味需求，稻草扎肉發(fā)展為“小扎肉”，每塊肉約三兩，方便客人按需點(diǎn)選。

稻草扎肉不僅是商榻地區(qū)的傳統(tǒng)美食，更是農(nóng)耕文化的象征。在商榻的飯店和民宿中，稻草扎肉是必點(diǎn)菜之一，深受游客喜愛(ài)。如今，在金澤鎮(zhèn)商榻各村居，傳統(tǒng)的稻草扎肉制作技藝得到了傳承和發(fā)揚(yáng)。

金澤麥芽塌餅制作技藝

金澤麥芽塌餅制作技藝，是以大米、麥芽、草頭為原材料，紅豆豆沙、糖、油為配料，經(jīng)過(guò)磨粉、揉粉、加餡料、蒸塌餅、煎塌餅、裹糖水等制作工序配合。

麥芽塌餅的歷史悠久，據(jù)文史記載，其起源可追溯到三國(guó)時(shí)期。據(jù)說(shuō)在立夏日，劉備送子劉禪時(shí)，路上攜一餅作點(diǎn)心，劉禪坐筐中不慎壓扁此餅，得名“塌餅”。這一故事流傳至今，成為麥芽塌餅起源的佳話(huà)。而在江南地區(qū)，麥芽塌餅更是與蠶花娘娘的傳說(shuō)緊密相連，成為蠶農(nóng)祈求養(yǎng)蠶豐收的貢品。隨著時(shí)間的推移，麥芽塌餅逐漸演變成一種習(xí)俗，每逢清明、立夏等節(jié)氣，金澤人都會(huì)制作麥芽塌餅，用以祭拜祖先、看望老人或招待親朋好友。

麥芽塌餅的制作過(guò)程雖然復(fù)雜耗時(shí)，但金澤各村居都傳承著這一傳統(tǒng)技藝。同時(shí)，麥芽塌餅在金澤人心中寓意著五谷豐收、平安健康，是清明、立夏之際最傳統(tǒng)的食物之一。對(duì)于游客而言，麥芽塌餅則是金澤古鎮(zhèn)的一大特色，其選用真材實(shí)料、口感獨(dú)特，深受食客喜愛(ài)。

如今，金澤麥芽塌餅的制作技藝得到了傳承和發(fā)展，不僅成為了金澤人日常生活中不可或缺的一部分，也成為了展示金澤古鎮(zhèn)文化和飲食文化的重要載體。

金澤鎮(zhèn)，歷經(jīng)千余載風(fēng)雨洗禮，依舊熠熠生輝。這里不僅承載著1300余年的建鎮(zhèn)歷史，更孕育了諸多璀璨的國(guó)家級(jí)和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)共同編織成一幅幅動(dòng)人的文化畫(huà)卷，涓涓文脈在此厚積。這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓金澤歷史可感知，讓文化有傳承。

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