平靜又溫馨，市民惜別凱文咖啡

■保護(hù)衡山路復(fù)興路歷史文化風(fēng)貌，不僅是保護(hù)老房子，更要保護(hù)市民多年來(lái)積淀下來(lái)的海派生活方式

■本報(bào)記者 秦東穎 董天曄

3月13日，中午11時(shí)，55歲的王曉忠準(zhǔn)時(shí)打開凱文咖啡的店門。這天是凱文咖啡營(yíng)業(yè)的最后一天。以前這個(gè)點(diǎn)幾乎沒有客人，但最近幾周，不少新老客人掐著點(diǎn)來(lái)打卡。

在一個(gè)有著近8000家咖啡館的城市，經(jīng)營(yíng)了26年的凱文咖啡是個(gè)獨(dú)特的存在。然而近幾年，上海的連鎖咖啡、獨(dú)立咖啡店層出不窮，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，再加上疫情期間經(jīng)營(yíng)狀況遭遇重創(chuàng)，隨著租約到期，凱文咖啡的告別成了無(wú)奈的選擇。

曾是海派咖啡的新生代

面朝百年衡山路，背靠老上海著名的凱文公寓，凱文咖啡自帶懷舊屬性。

1997年，凱文咖啡正式開業(yè)，比星巴克1999年在北京開出大陸首店還早兩年。當(dāng)時(shí)的上海沒有幾家像樣的咖啡館，上海人趕時(shí)髦喝咖啡喜歡去五星級(jí)酒店，老克勒們則鐘情于東海、德大。凱文橫空出世，一躍成為20世紀(jì)90年代末海派咖啡的新貴。

在凱文咖啡26年的菜單上，意式肉醬面和奶油蘑菇湯是不變的經(jīng)典。王曉忠曾是希爾頓酒店酒吧主管，當(dāng)初開店時(shí)，他請(qǐng)來(lái)老同事、希爾頓酒店負(fù)責(zé)西餐廳的貝尼當(dāng)參謀，勾勒出凱文咖啡的雛形。

“當(dāng)時(shí)希爾頓扒房用的是日本出名的骨瓷品牌Narumi，我們選的是國(guó)產(chǎn)骨瓷，雖然沒品牌，但格調(diào)要有。西餐用的原料，奶油和奶酪都是進(jìn)口的，意大利面的靈魂就是醬料，奶油不好味道不香，奶酪不好風(fēng)味就沒有了?！闭f(shuō)起經(jīng)營(yíng)西餐廳，貝尼如數(shù)家珍。

貝尼放棄休息日，跑去店里把意大利面的醬料做好，原本以為可以賣一周的原料，沒想到兩天后就售罄了。王曉忠電話請(qǐng)求支援：“意大利面都賣光了，我們這里不叫凱文咖啡，改叫凱文面館算了?！?/p>

“當(dāng)時(shí)凱文的意大利面賣48塊，希爾頓的意大利面賣88塊，味道一模一樣?！钡昀锏臓I(yíng)業(yè)額從第一周單日1000元，到第三周就達(dá)到單日5000元，一份意大利面撐起了凱文咖啡的市面。

告別熟悉的“客堂間”

凱文咖啡營(yíng)業(yè)的最后一天，來(lái)打卡的客人三三兩兩，人氣不低，但大家輕聲細(xì)語(yǔ)，不約而同地維持著這間老牌咖啡店最后的寧?kù)o與體面。

63歲的王先生住在宛平路，想著無(wú)論如何要在最后營(yíng)業(yè)這天來(lái)坐坐。木桌、圈椅、半窗簾、墻上的油畫……再點(diǎn)上一杯卡布其諾，王先生說(shuō)，每一次進(jìn)來(lái)，都可以重溫當(dāng)年在德國(guó)泡在咖啡館看書發(fā)呆的時(shí)光，“凱文是上海最有老歐洲味道的咖啡館，關(guān)掉蠻可惜的?！?/p>

一陣爽朗的笑聲，伴隨著與服務(wù)員親切的招呼聲，80歲的鄔先生神采奕奕地走進(jìn)店里。

10年前，在美國(guó)漂泊了十幾年的鄔先生回到上海，偶然發(fā)現(xiàn)家附近的凱文咖啡，自此成為?？汀８羧砦?，鄔先生會(huì)來(lái)凱文點(diǎn)一杯咖啡，坐兩三個(gè)小時(shí)，“此地環(huán)境好，吃吃咖啡，服務(wù)員都是上海人，大家噶噶訕胡，蠻開心額?！?/p>

和鄔先生一樣，來(lái)的次數(shù)多了，來(lái)的辰光長(zhǎng)了，都成了老客人，店里的服務(wù)員也是老面孔，凱文總有種上海人家“客堂間”的氣質(zhì)。

“我們老客人和服務(wù)員只管閑談，餐具的準(zhǔn)備，餐食上桌的擺放，上甜點(diǎn)的時(shí)間、什么時(shí)候結(jié)賬，從來(lái)不需要多講一句話的。”

坐在朝西的大落地窗前，可以收獲一整個(gè)下午的陽(yáng)光。望著窗外車水馬龍的衡山路，鄔先生跟朋友說(shuō)：“伐曉得此地今后會(huì)做啥，以后路過(guò)我還會(huì)來(lái)看看。”

“老品牌如何創(chuàng)新”留下思考

凱文咖啡的26年，王曉忠日復(fù)一日站在三尺吧臺(tái)后，迎來(lái)送往形形色色的客人，他也從意氣風(fēng)發(fā)的小伙，變成了年過(guò)五旬的中年人。

作家王麗萍是店里老客人。剛剛從北京開完會(huì)回來(lái)，風(fēng)塵仆仆的她趕上了凱文咖啡的最后一天。她拿出手機(jī)在店里拍攝，在店里寫著今日菜色的小黑板前，駐足了很久。

最靠東面窗邊的一張桌子，是王麗萍的“靈感發(fā)源地”。這里有電源，可以為她的筆記本電腦“無(wú)限續(xù)航”，靜坐一隅，看街景四季變換，人來(lái)人往，她在這里構(gòu)思創(chuàng)作了《天使的翅膀》《雙城故事》等作品。

夕陽(yáng)西下，老客人們起身要買單時(shí)，被王曉忠一一婉拒?！袄吓笥蚜?，今朝我請(qǐng)客?！?/p>

對(duì)于凱文經(jīng)營(yíng)的不景氣，王曉忠有些追不上時(shí)代的無(wú)力感。

當(dāng)咖啡館的選擇越來(lái)越多，開始有客人抱怨凱文的咖啡種類少，餐品缺少創(chuàng)新。是讓新客人覺得新鮮，還是滿足老客人對(duì)經(jīng)典的留戀？這對(duì)王曉忠來(lái)說(shuō)似乎是一個(gè)悖論。

時(shí)下收割自媒體流量、讓網(wǎng)紅帶貨的玩法，也非王曉忠所擅長(zhǎng)。“凱文的改變可能需要顛覆性，我心有余而力不足?！?/p>

高級(jí)建筑工程師程先生是凱文咖啡的老客人，他參與過(guò)多個(gè)上海優(yōu)秀歷史建筑保護(hù)利用項(xiàng)目。他說(shuō)：“保護(hù)衡山路復(fù)興路歷史文化風(fēng)貌，不僅是保護(hù)老房子，更要保護(hù)市民多年來(lái)積淀下來(lái)的海派生活方式。期待未來(lái)這里的轉(zhuǎn)型，依然能兼顧經(jīng)濟(jì)效益與延續(xù)海派文化的社會(huì)效益。”

凱文咖啡的結(jié)束平靜又溫馨，仿佛明天這間咖啡館依然會(huì)在那里。

（來(lái)源：解放日?qǐng)?bào)）

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