去年，上海食品安全總體監(jiān)測合格率、市民食品安全滿意度、市民食品安全知曉度等3項指標均達到歷史最好水平。在國務院食品安全委員會2021年食品安全工作評議考核中，上海獲得A級等次。

8月31日，上海市食品安全宣傳周啟動。

上海市市場監(jiān)管局公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年，全市食品安全總體監(jiān)測合格率為99.7%，同比提高0.3個百分點；市民食品安全滿意度達88.9分，同比提高2.4分；市民食品安全知曉度達87.3分，同比提高1.9分。

查處兩萬多起違法案件

百姓對于上海食品安全環(huán)境的信心穩(wěn)中有升，其中一部分主要原因在于嚴格執(zhí)法。高壓監(jiān)管下，一批食品安全違法犯罪案件被曝光，一批低水平食品生產(chǎn)經(jīng)營者被淘汰。

2021年，上海各級食品安全監(jiān)管部門開展日常巡查、監(jiān)督檢查和專項執(zhí)法檢查共59.6萬余戶次，發(fā)現(xiàn)問題企業(yè)33963戶次并要求整改或者予以處罰，共查處食品安全違法案件28989起。

韭菜、豆芽、梭子蟹、淡水魚等食用農(nóng)產(chǎn)品近年來抽檢合格率較低，去年，上海聚焦高風險食用農(nóng)產(chǎn)品開展綜合整治，探索食用農(nóng)產(chǎn)品“合格證+追溯”管理，推動上述4類食用農(nóng)產(chǎn)品的合格率上升至98.45%。

針對網(wǎng)絡餐飲服務行業(yè)暴露出的加工環(huán)境、食品原料及添加劑管理等方面的問題，上海去年開展網(wǎng)絡餐飲服務食品安全專項整治，停業(yè)整頓652戶次，通知平臺停止網(wǎng)絡餐飲服務496戶次，立案行政處罰181戶次，將總體合格率提升了21個百分點。

餐飲行業(yè)從量變到質(zhì)變

去年，在各項監(jiān)管措施的倒逼下，上海食品經(jīng)營行業(yè)總體保持守法合規(guī)且積極、健康的發(fā)展態(tài)勢。

截至2021年底，上海共有持證餐飲服務單位129634戶，比2020年多出9309戶，數(shù)量是2016年的2.13倍，平均下來一年新增約1.38萬戶，相當于每天有37家餐飲服務單位誕生。

不過，滬上餐飲服務業(yè)并沒有被迅猛的發(fā)展沖昏了“頭腦”。就從業(yè)者的規(guī)模來看，更多經(jīng)營者的目標是打造“大店”“老店”。

以公共餐飲單位為例，2021年，上海中型及以上規(guī)模的持證飯店達14999戶，比2016年的9475戶多出了58.3%，說明不少小規(guī)模餐飲服務單位已經(jīng)快速成長，擴大了規(guī)模。

就監(jiān)督情況來看，滬上餐飲服務業(yè)也保持了較高的守法經(jīng)營水平。2021年，監(jiān)管部門對全市處于經(jīng)營狀態(tài)的118007戶餐飲服務單位實施了動態(tài)分級評定和監(jiān)督結(jié)果公示，等級為A（笑臉，良好）的占40.3%，B級（平臉，一般）占59.1%，C級（哭臉，較差）占0.6%。

C級餐飲服務單位的占比為近11年最小，可見，越來越多的中下水平餐飲服務單位已發(fā)生“蛻變”，步入行業(yè)上游，或正力爭上游。

進口冷鏈食品“零感染”

防疫常態(tài)化背景下，上海仍堅持筑牢進口冷鏈食品防線，在最大限度防范進口冷鏈食品輸入風險的同時，確保企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營、市場流通和食品供應正常有序。

上海市市場監(jiān)管局今天公布的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，上海中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)已累計查驗進口冷鏈食品37萬余車（箱），確保每箱進口冷鏈食品外包裝的六面消殺，保持“零感染”。

進口冷鏈食品“三點一庫”（海關查驗點、港區(qū)提貨點、市內(nèi)第一存放點、中轉(zhuǎn)查驗庫）閉環(huán)管控模式是上海創(chuàng)設的，實現(xiàn)了進口冷鏈食品入關、倉儲、運輸、生產(chǎn)、銷售、餐飲等各個環(huán)節(jié)的閉環(huán)管控。

目前，全市有80家“第一存放點”中轉(zhuǎn)查驗冷庫企業(yè)。其中，一類冷庫37家，主要對進口冷凍畜禽肉、水產(chǎn)品及其制品開展消毒和核酸檢測；二類冷庫43家，主要對奶制品、飲品、水果等其他進口冷鏈食品開展消毒。

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