今年端午節(jié)，對(duì)上海很多老字號(hào)來(lái)說(shuō)不太一樣：線下門(mén)店普遍自6月1日起才恢復(fù)營(yíng)業(yè)，而且防疫措施非常嚴(yán)格，曾經(jīng)的“前店后工廠”銷售模式暫時(shí)不見(jiàn)了。不少市民因此產(chǎn)生疑問(wèn)：現(xiàn)制現(xiàn)售的“老味道”還有嗎？好吃的粽子去哪里買(mǎi)？

答案是肯定的。

今年以經(jīng)典口味為主

多家老字號(hào)表示，此前在經(jīng)營(yíng)團(tuán)購(gòu)時(shí)就發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者的這一期待，所以提前布局，通過(guò)優(yōu)化工藝、調(diào)整包裝、改變銷售模式等，“老味道”粽子如約上市。只是受制于原料，今年的粽子以老字號(hào)的經(jīng)典口味為主，創(chuàng)新口味比較少。

從這兩天的銷售情況看，市場(chǎng)反響很不錯(cuò)�？紤]到市民的實(shí)際需要，多家老字號(hào)都表示將延長(zhǎng)粽子供應(yīng)時(shí)間，并增加青團(tuán)等其他節(jié)令點(diǎn)心，“錯(cuò)過(guò)的節(jié)令美味也給市民補(bǔ)上”。經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者都覺(jué)得，通過(guò)粽子和其他產(chǎn)品，能看出上海復(fù)商復(fù)市的速度。

“以前，我們這兒的粽子是樓上包、樓上煮、樓下賣(mài)。但今年考慮到防疫要求，我們通過(guò)中心工廠制作，再統(tǒng)一送至門(mén)店銷售。配方、餡料、生產(chǎn)工藝和以前都一樣，只不過(guò)換了生產(chǎn)場(chǎng)地�！蹦暇┪髀吠跫疑晨偟甑墓ぷ魅藛T介紹說(shuō)。在一樓現(xiàn)制食品柜臺(tái)，散裝非冷凍非真空的粽子很受市民歡迎。

杏花樓、喬家柵、三陽(yáng)南貨店、邵萬(wàn)生等幾家老字號(hào)則將招牌粽子全部變成真空包裝，部分還組成禮盒裝。“部分消費(fèi)者對(duì)真空包裝產(chǎn)品有誤解，覺(jué)得不好吃。其實(shí)，‘好不好吃’的關(guān)鍵是材料好不好。我們堅(jiān)持真空包裝的產(chǎn)品與現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品采用一樣的原料、一樣的配方，再通過(guò)高溫殺菌和真空包裝延長(zhǎng)保質(zhì)期，方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存�！睅准依献痔�(hào)的負(fù)責(zé)人都覺(jué)得，只要真材實(shí)料，真空粽與現(xiàn)制粽的味道相差并不大。

市民直言“眼前一亮”

從這幾天的銷售情況看，消費(fèi)者用實(shí)際行動(dòng)表示了對(duì)“真材實(shí)料”的認(rèn)可，各品牌的真空粽都賣(mài)得非常好，其中特色口味還很緊俏：咸肉豆瓣粽是杏花樓的特色口味粽子，與醬香味的鮮肉粽不同，走清香爽口路線，頗有上海地域特色。不少在門(mén)店選購(gòu)的市民看到這一產(chǎn)品，直言“眼前一亮”。喬家柵和三陽(yáng)南貨店的大肉粽被消費(fèi)者認(rèn)為“名副其實(shí)”，用料十足。糟香肉粽是“糟貨大王”邵萬(wàn)生的獨(dú)家產(chǎn)品，外表看似乎是白米粽，咬上去有淡淡的糟香，餡料更是一塊肥瘦相間、糟香濃郁的大肉。原來(lái)，這只粽子在生產(chǎn)時(shí)，糯米和內(nèi)餡都要在邵萬(wàn)生特級(jí)糟鹵中“秘制”一下……

這些老字號(hào)在銷售真空粽子的同時(shí)，也帶來(lái)了熟食鹵味、傳統(tǒng)糕點(diǎn)等其他產(chǎn)品。

杏花樓相關(guān)負(fù)責(zé)人智靜說(shuō)：“這些都是最家常的味道，早一點(diǎn)恢復(fù)供應(yīng)，早一點(diǎn)滿足市場(chǎng)需求�！彼�以福州路總店為例介紹，自恢復(fù)線下銷售以來(lái)，產(chǎn)品種類一天比一天豐富，如今除了粽子、預(yù)包裝糕點(diǎn)外，還增加了外賣(mài)涼菜、速凍包子等多個(gè)大類的產(chǎn)品。

喬家柵和三陽(yáng)南貨店增加了自制中式點(diǎn)心和糕餅的供應(yīng)量，因?yàn)殚T(mén)店發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者會(huì)將這些產(chǎn)品與粽子一起買(mǎi)。

三陽(yáng)相關(guān)負(fù)責(zé)人沈民還觀察到一個(gè)細(xì)節(jié)，“最近蜜餞賣(mài)得也很好，可能是大家想嘴巴里多點(diǎn)味道。”門(mén)店迅速增加了散裝蜜餞品種，豐富市民選擇。

邵萬(wàn)生相關(guān)負(fù)責(zé)人汪偉杰則告訴記者，除了線下銷售，團(tuán)購(gòu)粽子仍在進(jìn)行，“這次疫情讓我們發(fā)現(xiàn)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)很有潛力，一些不太出門(mén)的居民很歡迎這種送上門(mén)的銷售模式。所以，就算線下開(kāi)門(mén)了，線上也有小程序、官方商城等服務(wù)，我們還是保留了線下團(tuán)購(gòu)。粗粗算下來(lái)，目前團(tuán)購(gòu)已經(jīng)賣(mài)出了1萬(wàn)多只粽子�！�

（來(lái)源：解放日?qǐng)?bào) 作者：任翀）

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