春節(jié)剛過，年味正濃，農(nóng)歷正月十五，我們又迎來了元宵節(jié)。元宵節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗就是吃湯圓， 今年什么湯圓受歡迎？有啥特別？

　　根據(jù)媒體報(bào)道，被稱為“黃胖子”的大黃米湯圓成為今年火遍全網(wǎng)的元宵熱門食品，甚至一度賣斷貨。據(jù)分析，大黃米“出圈”，與其更健康的飲食特點(diǎn)密不可分。在大健康飲食潮流之下，比糯米更好消化的大黃米湯圓顯然更得人心；而多元化的口味又為廣泛的群眾基礎(chǔ)打下基石。

　　根據(jù)調(diào)查，從春節(jié)前，速凍湯圓就進(jìn)入了產(chǎn)銷旺季。無論是線下商超或者線上生鮮超市，各渠道C位都被大黃米湯圓給占據(jù)了，它澄黃圓潤可掬的形象可謂“鋪天蓋地”。大黃米湯圓是用大黃米來入皮，大黃米比普通小米顆粒大且更加飽滿香濃，口感黏糯。

　　為什么大黃米湯圓會成為今年備受矚目的元宵爆款食品呢？廣東祈福醫(yī)院院長特別助理、營養(yǎng)科主任區(qū)俊文說，傳統(tǒng)的湯圓是用糯米粉和面粉制作而成，大黃米湯圓外皮使用的是大黃米粉。從中醫(yī)來講，大黃米具有健脾養(yǎng)胃的作用，比起糯米更利于消化。從營養(yǎng)角度來講，大黃米含有豐富的維生素E，膳食纖維、鐵、磷、鉀的含量相對更高。

　　大黃米湯圓與普通糯米湯圓有何不同？南京市第二醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師王霞也介紹，大黃米的營養(yǎng)價值更高，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。其中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)13.6%～17.9%。含有的人體必需氨基酸的含量均高于大米、小麥和玉米，但各種氨基酸的含量比例不理想，因此，在食用時可以適當(dāng)添加豆類等，利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高營養(yǎng)價值。

　　此外，大黃米中膳食纖維含量也高于其他谷物，有利于促進(jìn)腸道蠕動，促進(jìn)排便，緩解便秘，降低腸道腫瘤的發(fā)生率。維生素及礦物質(zhì)的含量也高于大米，其中鈣、鉀、鎂含量較高，鈉含量低，這種高鉀低鈉的食物對于高血壓、心臟病患者有益處。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，正因如此，它符合當(dāng)前大健康的消費(fèi)趨勢，即使是嘴饞吃多幾粒，也不必?fù)?dān)心難以消化。其次，大黃米湯圓滿足消費(fèi)者差異化的飲食需求，大黃米湯圓很好地兼顧了創(chuàng)新與傳統(tǒng)，它的“新”主要在于外皮上，但其餡料的包容性很強(qiáng)，既能照顧傳統(tǒng)大眾口味，又能“拿”下榴蓮等特別口味。

　　雖然如此，食用湯圓仍然需要注意。專家提醒大黃米雖屬雜糧類食物，但是其血糖生成指數(shù)較高，血糖反應(yīng)顯著高于小米，尤其是餐后血糖的影響。因此，不建議血糖控制不佳的人群食用。對于血糖控制平穩(wěn)的人群，可以偶爾適量食用。且湯圓中的餡料多為高熱量、高糖的食物，食用過多會影響消化功能，小孩、老人及患胃腸道疾病的人群宜少食。糖尿病患者、高血脂患者更應(yīng)謹(jǐn)慎食用，注意量的把握。

　�。ňC合自廣州日報(bào)、南京晨報(bào)等）

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