“起網(wǎng)！”

伴隨“莊主”黃春的一聲喊，11月7日上午，在2021上海崇明“橘黃蟹肥”文化旅游節(jié)開幕式上，今年第一網(wǎng)崇明清水蟹在位于綠華鎮(zhèn)的寶島蟹莊被捕撈上岸�！鞍四_將軍”們?cè)跍\綠色的網(wǎng)里張牙舞爪、活蹦亂跳，洋溢著豐收的喜悅。

“又是一個(gè)‘大年’！母蟹基本都在4兩以上，公蟹則普遍超過5兩�！秉S春告訴記者，今年崇明清水蟹成蟹養(yǎng)殖面積約6000畝，產(chǎn)量預(yù)計(jì)可達(dá)90萬斤。

畝產(chǎn)150斤的成績(jī)，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中不算亮眼——無論養(yǎng)魚還是養(yǎng)蝦，畝產(chǎn)超千斤都是常事；11月上旬才開捕，也有點(diǎn)晚——不論滬郊其他地方的大閘蟹，還是外地的大閘蟹，此前大多早已開捕。在綠華鎮(zhèn)黨委書記楊麗華看來，不“唯產(chǎn)量論”、不求過早開捕，是為了進(jìn)一步提升崇明清水蟹的“蟹品”。“未來，綠華鎮(zhèn)將進(jìn)一步擴(kuò)大崇明清水蟹養(yǎng)殖面積、打造一批‘小甲弟餐廳’、以‘綠港灣蟹宿’民宿集聚區(qū)為核心區(qū)域，打造‘上海蟹港’特色I(xiàn)P，讓市民游客在‘蟹天蟹地’中吃、住、游、購，推進(jìn)美食與鄉(xiāng)村旅游、鄉(xiāng)村振興深度融合�！�

讓消費(fèi)者從“吃蟹”到“懂蟹”

黃春是上海寶島蟹業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、上海市河蟹行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)，已在崇明養(yǎng)了20多年蟹。他告訴記者，今年的崇明清水蟹開捕比往年晚了十來天，主要原因是要確保崇明清水蟹的品質(zhì)�！霸缭趪�(guó)慶節(jié)假期時(shí)，就有人向我訂購清水蟹，但我堅(jiān)持要等到11月上旬才開始賣�！�

如果僅論個(gè)頭大小，當(dāng)崇明清水蟹完成最后一次蛻殼后，蟹的大小、重量就已定型，“賣相”方面已經(jīng)合格。“但是，剛剛完成最后一次蛻殼的清水蟹，肥滿度還未達(dá)到最佳值，氨基酸含量也不高，口感會(huì)打折扣，有些蟹的余味是苦的，腿肉也不飽滿，有時(shí)腿肉中還會(huì)摻有水分——這些都是提前捕撈的結(jié)果。”黃春告訴記者。

控制畝產(chǎn)在200斤以內(nèi)，同樣是出于對(duì)“蟹品”的考慮。“清水蟹，顧名思義是在清水中養(yǎng)殖，養(yǎng)蟹是一種凈水漁業(yè)，和養(yǎng)魚不一樣。我們經(jīng)過科學(xué)測(cè)算，畝產(chǎn)200斤以下的養(yǎng)殖規(guī)模，對(duì)水體環(huán)境壓力不大�！绷硗�，崇明清水蟹養(yǎng)殖戶近年來越來越注重生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，不少養(yǎng)殖戶不再將蟹塘的水直接排入溝渠、河湖中，而是將蟹塘水排入農(nóng)田、濕地、林地等處，用生物手段對(duì)水體進(jìn)行過濾，經(jīng)過處理的水可再次進(jìn)入蟹塘。

黃春告訴記者，這些年崇明清水蟹的規(guī)格、品質(zhì)越來越高。僅以大小為例，七八年前崇明清水蟹的平均大小是每只3兩，如今已達(dá)到平均每只4.5兩左右。如今，通過持續(xù)宣傳推廣，崇明清水蟹的品牌認(rèn)知度也有提升，不少人對(duì)品蟹之道越來越懂。“比如，以前不少人吃蟹總覺得是‘撈起來就吃’更好，事實(shí)上并非如此：將蟹從池塘里捕撈上來后，要在高壓充氧的環(huán)境下養(yǎng)殖至少6小時(shí)，讓清水蟹在興奮的狀態(tài)下將體內(nèi)的泥沙等臟東西吐干凈，這樣的蟹吃起來口感更佳。如果撈起來就賣、買回去就吃，有些蟹雖然新鮮，但煮熟后打開蓋子就會(huì)散發(fā)一股氨味，這就是沒有經(jīng)過高壓充氧‘吐水’的結(jié)果�！�

黃春告訴記者，只有“懂蟹”，吃起蟹來才更有滋味。為了讓更多市民游客“懂蟹”，寶島蟹莊內(nèi)建有蟹文化博物館，市民游客可在品蟹之余了解崇明清水蟹的歷史、種源、養(yǎng)殖、捕撈等方面知識(shí)。今年，借著花博會(huì)的東風(fēng)，寶島蟹莊還開發(fā)了蟹粉小籠、蟹粉面條、蟹粉蒸蛋等食品，很受歡迎�！拔覀冞�準(zhǔn)備在市區(qū)開出崇明清水蟹美食體驗(yàn)店，進(jìn)一步拓寬清水蟹深加工產(chǎn)品的銷售渠道，向更多人展示蟹文化�！�

讓“1只蟹”變成“10只蟹”

崇明清水蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展十余年來，發(fā)力方向大多集中在一個(gè)“吃”字上，產(chǎn)業(yè)鏈的深度、廣度有待進(jìn)一步挖掘。黃春對(duì)一個(gè)細(xì)節(jié)印象深刻：“有一年，陽澄湖鎮(zhèn)黨委書記來調(diào)研，說了個(gè)數(shù)據(jù)：吃蟹季，全鎮(zhèn)旅游產(chǎn)業(yè)達(dá)到了17億元的規(guī)模，去吃蟹的人把周邊農(nóng)家的土雞、土鴨都買光了。如果光賣蟹，1只蟹品相再好，最多也就能賣150元左右；怎么延伸清水蟹產(chǎn)業(yè)鏈，讓‘1只蟹’變成‘10只蟹’？”

目前綠華鎮(zhèn)已有布局。通過一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，全鎮(zhèn)以崇明清水蟹品牌為核心，將“蟹宿”、“小甲弟餐廳”等通過精心設(shè)計(jì)的旅游線路有機(jī)串聯(lián)，一個(gè)“上海蟹港”正呼之欲出。

“蟹宿”，是綠華鎮(zhèn)在綠港村打造的一批以蟹文化為主題的民宿。“目前，特色民宿集聚區(qū)內(nèi)已有10棟民宿完成簽約，村里作為中間方負(fù)責(zé)統(tǒng)一流轉(zhuǎn)，租賃給第三方公司集中運(yùn)營(yíng)，每棟民宿的年租金可達(dá)3萬元至5萬元，每三年還有一定的漲幅。這樣一來，農(nóng)村閑置房屋得到盤活，經(jīng)營(yíng)者與本地農(nóng)戶的利益也聯(lián)系了起來�！睏铥惾A說。這10棟“蟹宿”，如果從空中俯瞰，正好是一個(gè)崇明清水蟹的樣子。“蟹宿”管家吳金告訴記者，今年國(guó)慶假期期間，“蟹宿”行情火熱，幾乎每天都爆滿。

“小甲弟”，是“橘黃蟹肥”文化旅游節(jié)的吉祥物，形象是一只Q版崇明清水蟹，“小甲弟餐廳”即為崇明清水蟹特供餐飲點(diǎn)。11月7日，首批5家“小甲弟餐廳”獲授牌，包括明珠湖生態(tài)服務(wù)中心、桃源水鄉(xiāng)大酒店、西來農(nóng)莊、綠港灣蟹宿、桔香園。今后，這5家住宿餐飲單位將由寶島蟹莊統(tǒng)一供應(yīng)清水蟹食材、統(tǒng)一進(jìn)行蟹宴餐飲培訓(xùn)，游客只要認(rèn)準(zhǔn)“小甲弟餐廳”這個(gè)牌子，就能品嘗到地道、正宗的崇明清水蟹。

一條“水路游蟹港”的旅游路線也在醞釀中。綠華鎮(zhèn)正打通區(qū)域內(nèi)大小河道，串聯(lián)周邊稻浪、橘園等景觀，未來將有望開通一條長(zhǎng)近2公里的水上旅游路線，市民游客可劃著小船欣賞兩岸的西來農(nóng)莊、桃園水鄉(xiāng)、寶島蟹莊等景點(diǎn)。

楊麗華告訴記者，下階段綠華鎮(zhèn)還將在華電集團(tuán)“漁光旅”項(xiàng)目中實(shí)施清水蟹養(yǎng)殖2000畝。“未來我們將持續(xù)加大旅游項(xiàng)目開發(fā)力度，繼續(xù)做精做強(qiáng)清水蟹等特色產(chǎn)業(yè)，讓‘上海蟹港’品牌進(jìn)一步深入人心。”

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