作為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“紅燒鮰魚”可謂是名聲在外。要想燒好這道美味佳肴，原料的選擇自然十分考究，須得選用阿拉寶山出產(chǎn)的鮰魚。

這不，最近天氣轉(zhuǎn)暖，今年13.3萬尾寶山鮰魚寶寶出! 生! 了!

要養(yǎng)好這些關(guān)系著養(yǎng)殖戶收益的“魚寶寶”，寶山區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站是費(fèi)盡心力。

走進(jìn)位于羅店鎮(zhèn)束里橋的上海市長吻鮠（鮰魚）苗種生產(chǎn)基地，孵化池壁上密密麻麻簇?fù)碇�的就是鮰魚寶寶。

剛孵化了10天的小魚苗，它們頂著大腦袋、1厘米長，像極了小蝌蚪。在恒溫沖氧孵化池里，它們吃的是俗稱紅蟲的天然餌料。

寶山鮰魚要水溫15℃以上才會(huì)進(jìn)食，從人工催產(chǎn)、魚卵收集、人工孵化，寶山水產(chǎn)科技人員24小時(shí)值班日夜守護(hù)，保證水流、水質(zhì)、水溫正常、池底干凈整潔，只為它們能順利出生茁壯成長。

現(xiàn)在它們比剛孵化出來只有米粒大小長大了不少，而且個(gè)個(gè)健康有力。

工作人員告訴記者，這些魚苗的健康生長直接關(guān)系著未來養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖成功與否。所以一定要仔細(xì)再仔細(xì)、耐心再耐心。

在室外魚塘里，這些鮰魚寶寶的“哥哥姐姐”們已經(jīng)長到了2厘米多，初具鮰魚模樣。

當(dāng)然，工作人員依舊不能偷懶，定時(shí)巡查必不可少。等長到3厘米長，鮰魚寶寶就要迎來生死攸關(guān)的關(guān)鍵一刻，從吃天然餌料過渡到吃人工餌料。

好在寶山人工養(yǎng)殖鮰魚已有多年，區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)更是在線，目前推廣站人工餌料過渡成功率已達(dá)到90%，接著這些鮰魚寶寶要在室外魚塘生長1年，之后將離開盡心照顧它們的水產(chǎn)科技人員，被送往區(qū)各個(gè)寶山鮰魚養(yǎng)殖點(diǎn)繼續(xù)生長3年，長到4-5斤就可以上市了。

出人意料的是，這些讓水產(chǎn)科技人員日夜?fàn)繏熨M(fèi)心守護(hù)的鮰魚寶寶，可是全部無償送給養(yǎng)殖戶的。

寶山區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長王志強(qiáng)告訴記者：“我們每年免費(fèi)送魚苗，還成立了養(yǎng)殖技術(shù)小分隊(duì)，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖中有任何問題，我們技術(shù)人員都是隨叫隨到！”

原來，這是寶山正在推廣的寶山鮰魚標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖項(xiàng)目。目前，寶山鮰魚養(yǎng)殖點(diǎn)已從最初2家增加到5家，分布在羅涇鎮(zhèn)、羅店鎮(zhèn)、月浦鎮(zhèn)、顧村鎮(zhèn)和楊行鎮(zhèn)，養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴(kuò)大，水域面積已從10畝提升到60畝。

1986年，寶山區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站就開始長江口野生鮰魚人工馴養(yǎng)。2006年開始規(guī)�；�人工繁殖，2018年“寶山鮰魚”申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。作為上海市唯一的長吻鮠（鮰魚）保種基地，經(jīng)過多年養(yǎng)殖試驗(yàn)，寶山已在人工繁殖、苗種培育和生態(tài)養(yǎng)殖方面形成了一套完整的操作規(guī)范，采用親本池塘培育、人工催產(chǎn)、人工授精、孵化槽孵化、水泥池苗種培育再下塘養(yǎng)殖，不斷以科技促生產(chǎn)來推進(jìn)寶山長吻鮠（鮰魚）產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，促進(jìn)寶山農(nóng)業(yè)品牌更好發(fā)展。

寶山鮰魚小知識(shí)

鮰魚，學(xué)名長吻鮠，屬鯰形目，鲿科，鮠屬，俗稱“江團(tuán)”“白吉”“肥頭魚”“鮠魚”等。鮰魚分布于中國東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長江水系為主。

寶山鮰魚是在上海市寶山區(qū)境內(nèi)的楊行鎮(zhèn)、月浦鎮(zhèn)、顧村鎮(zhèn)、羅店鎮(zhèn)和羅涇鎮(zhèn)等 5 個(gè)鎮(zhèn)所轄行政范圍內(nèi)，按照《寶山鮰魚養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)的鮰魚。魚體長，吻錐形，向前顯著地突出,口下位，呈新月形， 唇肥厚，眼小，須4對(duì)，細(xì)小,無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉，體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色，色澤光亮、柔嫩潤滑。一般鮰魚個(gè)體規(guī)格重量為 1500-2500 克，少數(shù)個(gè)體可達(dá) 10 公斤。

寶山鮰魚蛋白質(zhì)含量超過 14%，比一般淡水魚類高 1%以上；富含不飽和脂肪酸以及蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等呈甜味、鮮味氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)，其魚肉質(zhì)細(xì)嫩、無肌間刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所燉魚湯，白若瓊漿、潤澤爽口、甘如玉液；其鰾肥厚，魚皮肥美，兼具河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多的等諸多特點(diǎn)， 自古以來為食中珍品。

用大火燉制的鮰魚魚湯，無須添加牛奶或煉乳，完全通過釋放魚肉內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和不飽和脂肪酸，就能自然燉成像牛奶樣的白湯。通過“兩篤三燜”烹飪而成的寶山紅燒鮰魚，魚塊完整而魚肉酥綿細(xì)糯，魚肚自然成芡，在上海極具盛譽(yù)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。 

（來源：上海寶山）