5月27日，《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》（以下簡稱“報(bào)告”）正式發(fā)布。報(bào)告指出，盡管2020年因?yàn)橐咔橛绊懀�餐飲業(yè)市場受創(chuàng)嚴(yán)重，但餐飲企業(yè)全年注冊量不降反升，達(dá)236.4萬家，同比增長 25.5%。據(jù)悉，該系列報(bào)告已經(jīng)連續(xù)發(fā)布五年。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長傅龍成表示，關(guān)于餐飲的行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析維度目前還很少，但這些數(shù)據(jù)對于餐飲企業(yè)判斷行業(yè)前景很重要，“這份報(bào)告有很多細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)和案例，為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供了一個(gè)新的視角和有利補(bǔ)充。”

本土餐飲品牌表現(xiàn)亮眼 海外連鎖來華“避風(fēng)”

縱觀2020年全行業(yè)發(fā)展，在2-3 月疫情進(jìn)入攻堅(jiān)階段之后，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出反彈趨勢。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)中向好、長期向好的基本面下，中國已成為全球最活躍的餐飲消費(fèi)市場，拉動(dòng)國內(nèi)外品牌共享中國市場機(jī)遇。

從 2020 年地方特色菜的訂單量走勢上來看， 2 月份訂單量下降至低谷， 5月份就已恢復(fù)至疫情前水平，并在10月份到達(dá)峰值，同比增加172%。

品牌加速發(fā)力下沉市場 餐飲業(yè)迎來“小城之春”

2020 年，活躍在一線城市的餐飲品牌迅速下沉，在三四線城市“攻城略地”。這次疫情中，二三四五線城市比一線城市受到的影響更低，也讓區(qū)域品牌擁有更好的發(fā)展環(huán)境，在2020年持續(xù)爆發(fā)出增長力。

伴隨著2800多個(gè)縣（市、區(qū)）、3萬多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的縱深市場，成為餐飲業(yè)內(nèi)循環(huán)廣闊腹地，三四線城市的餐飲新消費(fèi)需求也得到有力提升。數(shù)據(jù)顯示，2020年第四季度三四城市的線上餐飲訂單量較去年同期增長了10%。三四線城市平均線上餐飲消費(fèi)額為48.5元，同期增長2.4%，25-35歲為主要消費(fèi)群體。

餐飲品牌萬店數(shù)占比三年翻倍 行業(yè)步入“萬店時(shí)代”

報(bào)告顯示，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加快。2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15%。

從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，100-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之，且這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間中的餐飲門店數(shù)量占比在2020年都呈現(xiàn)明顯增長：分別從2018年的3.8%和4.0%增長至2020年的4.7%和4.4%。除了這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間外，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，三年時(shí)間占比翻倍，連鎖餐飲正在走向“萬店時(shí)代”。

“從報(bào)告數(shù)據(jù)上看，近幾年快餐、小吃、飲品等多業(yè)態(tài)陸續(xù)涌現(xiàn)萬店連鎖品牌，這體現(xiàn)了餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到規(guī)模化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展新節(jié)點(diǎn)”，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤表示。

數(shù)字化升級(jí)加速 線上線下“雙主場”成大勢

“十四五”規(guī)劃中明確指出，深入推進(jìn)服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。當(dāng)前，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢所趨，并對供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。報(bào)告顯示，2020年5月以來，餐飲整體線上訂單量快速恢復(fù)到去年同期水平，并在隨后的7個(gè)月持續(xù)爆發(fā)增長，至12月完成同比增長107.9%。外賣平臺(tái)、小程序、餐飲平臺(tái)與品牌自建訂單協(xié)同等線上點(diǎn)單方式，進(jìn)一步打開了餐飲品牌企業(yè)數(shù)字化發(fā)展想象力，加速向線上轉(zhuǎn)移。

在需求側(cè)，一人食、預(yù)制菜、自熱食品等新消費(fèi)需求的井噴式增長，推動(dòng)了餐飲服務(wù)向家庭化的延伸。 對餐飲商戶而言，如何擁抱線上線下“雙主場”，讓服務(wù)不再受線下餐館面積所限，可以面向海量線上客源提供服務(wù)，服務(wù)范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍，已成為餐飲行業(yè)新的命題。