19世紀(jì)中葉，咖啡以舶來(lái)品身份進(jìn)入上海。上海的開(kāi)放、創(chuàng)新、包容，為它在這座城市落地生根提供了空間和沃土，經(jīng)過(guò)一個(gè)多世紀(jì)發(fā)展，如今，咖啡已經(jīng)成為上海的一張獨(dú)特文化名片。

　　昨天下午，以“因?yàn)榭Х�，所以上�！睘橹黝}的上�？Х任幕�周正式開(kāi)幕，一場(chǎng)覆蓋全城的咖啡盛宴已然拉開(kāi)大幕。全新的咖啡理念、產(chǎn)品以及一系列豐富多元的文化活動(dòng)將依次登場(chǎng)，為申城咖啡愛(ài)好者打造一個(gè)共同的節(jié)日，與大家一同品味歷久彌新的“上海味道”。

　　理念煥新“上海拼配”橫空出世

　　據(jù)傳，美式咖啡的命名來(lái)自戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期在歐洲的美國(guó)人將熱水兌進(jìn)歐洲常見(jiàn)的小份濃縮咖啡的習(xí)慣；人們常提起的澳白咖啡其實(shí)也來(lái)源于一款起源于澳大利亞的咖啡飲料。現(xiàn)如今，上海也有了專有的咖啡文化IP，由其延伸而來(lái)的將會(huì)是越來(lái)越多帶有文化創(chuàng)新屬性的咖啡產(chǎn)品和理念。

　　40%的哥倫比亞咖啡豆，配上30%的埃塞俄比亞咖啡豆，再加上30%的云南咖啡豆，搭配出來(lái)的“SeesawShanghaiBlend”香氣濃郁、口感醇厚；萃取濃縮前中段咖啡液配上比重較高的豆奶，更符合上海人口味的“素芮白”便應(yīng)運(yùn)而生。在昨天舉行的上�？Х任幕�周開(kāi)幕式上，上海市食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李林發(fā)布了“ShanghaiBlend上海拼配”概念，并“劇透”了這兩款具有上海特色的咖啡配方。

　　李林表示，上海作為國(guó)內(nèi)最早接觸咖啡的城市，最開(kāi)始流行的大多是巧克力堅(jiān)果風(fēng)味的醇香咖啡，所以現(xiàn)在很多精致講究的消費(fèi)者還保留著咖啡苦、香、醇的口感偏好，“SeesawShanghaiBlend”咖啡豆拼配的風(fēng)味就是致敬經(jīng)典。而“素芮白”引入了“萬(wàn)物皆可沖”的豆奶，其口感和甜度也更符合中國(guó)消費(fèi)者的偏好和習(xí)慣。“上海拼配”是一個(gè)基于上海城市文化和具體風(fēng)味導(dǎo)向的咖啡產(chǎn)品命題，希望能通過(guò)這一載體來(lái)創(chuàng)作更多具有文化特色碰撞和豐富風(fēng)味搭配的上海系列咖啡飲品。

　　體驗(yàn)更新新原料、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)

　　昨天，上海國(guó)際酒店用品及餐飲業(yè)博覽會(huì)也在國(guó)家會(huì)展中心拉開(kāi)帷幕，在其“咖啡專區(qū)”中，一系列搶先在申城登陸的咖啡及其衍生新品的亮相，也為咖啡文化周的啟動(dòng)造勢(shì)助威。

　　打破過(guò)去稀奶油需要冷鏈運(yùn)輸?shù)南拗�，安佳醇易雪頂稀奶油可以�?shí)現(xiàn)常溫保存，降低奶油處理的技術(shù)門(mén)檻；芝士稀奶油則采用了創(chuàng)新凝乳工藝，可以直接打發(fā)成為奶蓋使用。為了更好地滿足中國(guó)消費(fèi)者的需求，恒天然集團(tuán)已經(jīng)把設(shè)立在上海的創(chuàng)新中心作為“大本營(yíng)”，來(lái)研發(fā)更適合消費(fèi)者個(gè)性化口味的偏好。最近，新開(kāi)發(fā)的益生菌原料便被COSTA引入到春季咖啡新品中，與廣大市民見(jiàn)面。恒天然大中華區(qū)首席執(zhí)行官周德漢表示，“中國(guó)是世界上變化最快的食品和飲料市場(chǎng)之一，而通過(guò)上海，則可以進(jìn)一步幫助企業(yè)推陳出新，從而更好地貼近本土消費(fèi)市場(chǎng)的變化和喜好�！�

　　首次登陸中國(guó)的alpro展位上，國(guó)際咖啡品鑒師Linda像一個(gè)魔術(shù)師一樣，創(chuàng)作著一款款咖啡飲品。特別的是，她使用的并非人們常見(jiàn)的“動(dòng)物奶”，而是用植物基作為替代，“植物奶能夠同時(shí)兼具奶泡綿密有光澤、奶沫穩(wěn)定不易凝固、易打發(fā)等諸多優(yōu)點(diǎn)，素食主義者也可以食用”。

　　記者獲悉，在此次上�？Х任幕�周期間，alpro也與Seesaw聯(lián)合推出全新植物基咖啡飲品。達(dá)能亞洲區(qū)乳制品及植物基產(chǎn)品高級(jí)副總裁陳奕穎表示，近年來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者咖啡文化迅速興起，咖啡也逐步成為新型消費(fèi)文化的代表，將新開(kāi)發(fā)出“菜單”應(yīng)用于上海的咖啡場(chǎng)景中，更便于將新產(chǎn)品與新消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行結(jié)合，同時(shí)也有助于探索全新的消費(fèi)趨勢(shì)，從而給消費(fèi)者帶來(lái)更新穎、獨(dú)特的咖啡文化體驗(yàn)。

　　文化創(chuàng)新形式多元，迸發(fā)獨(dú)特魅力

　　茵娜咖啡的線下實(shí)體店目前只開(kāi)在廣東，但在這次的展會(huì)中，品牌主理人及品質(zhì)總監(jiān)梁景俊還是帶著同事專程來(lái)到上海，大家穿上白大褂，搭出了一個(gè)類似實(shí)驗(yàn)室的展臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)不售賣咖啡豆、咖啡粉，反而給每位試喝的顧客遞上一份“實(shí)驗(yàn)報(bào)告單”填寫(xiě)感受反饋�！爸�前大家都習(xí)慣在咖啡粉中沖入熱水，這回我們嘗試的是將咖啡粉浸入水中后再過(guò)濾，比普通手沖的萃取率會(huì)更低一些”，梁景俊說(shuō)，他們想要更全面地測(cè)試顧客對(duì)特殊處理的咖啡豆的接受程度，上海是一個(gè)絕佳的平臺(tái)和場(chǎng)所。

　　在王力咖啡的展臺(tái)上，姚健龍拿著一柄小勺，將剛剛滴濾好的咖啡小心地舀入試飲杯中慢慢品嘗。從事咖啡豆種植的他專程從云南趕來(lái)上海，就是希望借助咖啡文化周及現(xiàn)場(chǎng)展會(huì)的機(jī)會(huì)，了解最新的行業(yè)動(dòng)向和消費(fèi)趨勢(shì)，并尋找更多的合作機(jī)會(huì)。他說(shuō)，當(dāng)其他城市的人群還在習(xí)慣喝連鎖品牌的拿鐵時(shí)，上海人已經(jīng)開(kāi)始品味黑咖啡的清苦和甘甜。因此在他入行之后去過(guò)了大大小小的城市，除了云南產(chǎn)地，來(lái)的最多的還是上海，在中國(guó)咖啡的進(jìn)程史上，上海始終跨前并領(lǐng)先了一大步。

　　昨天發(fā)布的《上�？Х认�費(fèi)指數(shù)》報(bào)告顯示，截至2021年1月，上海共有6913家咖啡館，是全球咖啡館最多的城市；上海的每萬(wàn)人咖啡館擁有量為2.85家，這一人均指標(biāo)也達(dá)到了倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平。從業(yè)態(tài)成熟度來(lái)看，上�？Х瑞^的連鎖率高達(dá)42.99%。連鎖咖啡館的七成來(lái)自星巴克、瑞幸、麥咖啡、TimsHortons和COSTA五個(gè)品牌。上海精品咖啡館的占比則為11.33%，共783家。其中黃浦、徐匯和靜安三個(gè)區(qū)的精品咖啡館數(shù)量最多，占比也都超過(guò)了本區(qū)咖啡館總量的20%。

　　在“海納百川，兼容并蓄”的海派文化熏陶渲染下，上海的咖啡消費(fèi)規(guī)模、咖啡館數(shù)量、咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展等都領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)甚至國(guó)外很多城市，上�？Х任幕�正不斷迸發(fā)出有別于其他城市的獨(dú)特魅力。隨著上�？Х任幕�周的啟動(dòng)，濃濃的咖啡香將伴隨著音樂(lè)、戲劇、旅游、展覽等多元?jiǎng)?chuàng)新形式來(lái)到人們身邊，讓更多市民有機(jī)會(huì)體驗(yàn)到上�？Х任幕�的深厚底蘊(yùn)。

　　為了給申城的咖啡愛(ài)好者提供更多攻略指南，新聞晨報(bào)·周到還將于上海咖啡文化周期間，聯(lián)合第三方機(jī)構(gòu)共同發(fā)布一系列魔都咖啡地圖。