南京西路星巴克臻選上海烘焙工坊，貫穿上下兩層的巨型咖啡生豆儲存罐和頭頂透明管道中不停賽跑著的咖啡豆，是這里最有特色的風景。昨天下午，從咖啡師手中接過兩粒咖啡豆，00后女孩王曉攤開手掌，和同伴仔細端詳，“喜歡喝咖啡，還想知道咖啡背后的門道。如果有外地朋友來上海，一定會介紹他們來這里”。聽說4款“致敬上海”系列限定臻選咖啡飲品當天上市，兩個年輕女孩決定嘗新�！芭�堂晚風”“外灘霧曉”是什么？還沒品嘗到滋味前，新品名稱已先聲奪人。

　　調(diào)查顯示，城市經(jīng)濟繁榮、職場氛圍濃厚、服務(wù)業(yè)發(fā)展到一定程度，咖啡館和咖啡的需求就會提升。近年來，上�？Х瑞^數(shù)量迅速增長，上海市民人均一年20杯咖啡的消費規(guī)模全國領(lǐng)先，不少國際咖啡品牌進入中國的首選地也都是上海。3月29日起，由市委宣傳部、市文旅局指導(dǎo)的“上海咖啡文化周”將在全城展開，“致敬上海”系列咖啡正是國際咖啡巨頭星巴克獻給上海這座城市的新創(chuàng)意。

　　“因為咖啡，所以上�！保�“上�？Х任幕�周”打出的這句口號令人浮想聯(lián)翩�？Х任幕�何以成為上海城市文化的鮮明符號？在上海，提到咖啡，你能感知到哪些關(guān)鍵詞？

　　歷史

　　海派文化一個標識

　　用紗布包著咖啡粉在鋼精鍋里燒咖啡，一度在上海家庭中流行。哪怕條件艱苦，上海人仍“倔強”地喝著咖啡。

　　咖啡是舶來品，19世紀中葉進入上海后，逐漸成為海派文化的一個標識。

　　1886年，上海第一家咖啡館——虹口咖啡館開業(yè)。20世紀80年代，上海咖啡廠開始生產(chǎn)鐵罐咖啡和小方塊咖啡。用紗布包著咖啡粉在鋼精鍋里燒咖啡，一度在上海家庭中流行。哪怕是在生活條件較為艱苦的歲月里，上海人仍然“倔強”地喝著咖啡。

　　去年在長三角巡演的原創(chuàng)話劇《金家花園》講述了50多年來的上海城市變遷，飾演盧水娟一角的湘妹子溫陽回憶，每次演到搪瓷杯里盛咖啡的情節(jié)，可以明顯感受到臺下觀眾有不一般的反響。溫陽本是湖南花鼓戲演員，因為對上海有特殊的情結(jié)，工作9年后辭職考上海戲劇學(xué)院。問她到底什么是上海的感覺？她笑了：“可能說出來就不對了。它在街頭巷尾，在一杯咖啡、一片樹蔭，甚至路上一個井蓋上。”

　　想到上海，就會想到咖啡，不只是溫陽一個人的感受。坐落于余慶路、天平路、興國路、武康路、淮海路五條馬路交界處的武康大樓，外觀如同一艘揚帆遠航的船�！按�頭”位置，以咖啡+文創(chuàng)為主題的30°空間上月向市民開放，首展正是“本原Faith of Youth——城市文化咖啡創(chuàng)意藝術(shù)展”。“上�？Х任幕�周”期間，這里將推出展覽延伸活動“啡嘗特展”。

　　“這是一條神秘之街，而這條神秘之街最神秘的地方，是在咖啡店里�！痹�30°空間的留言墻上，貼著從老上海報紙上剪下來的和咖啡有關(guān)的句子，有西班牙語、法語、英語等。一句西班牙語翻譯成中文是“我美好的一天從咖啡開始”。工作人員發(fā)現(xiàn)，20世紀二三十年代，上海人剛接觸咖啡時，就對咖啡有很高的格調(diào)和講究，“上海的咖啡文化在當時蓬勃發(fā)展，呷咖啡成為一種時尚，和現(xiàn)在一樣，人們交流的場所很多時候會選在咖啡館里”。

　　咖啡，不僅與海派文化密不可分，也與紅色文化緊密相連。20世紀二三十年代，虹口的公啡咖啡館就被魯迅稱為“革命咖啡館”。夏衍曾回憶：“我記得左聯(lián)第一次籌備會議，是1929年10月中旬，地點在北四川路有軌電車終點站附近的公啡咖啡館二樓，參加者有潘漢年、馮雪峰、陽翰笙、錢杏邨和我等10個人。”又說：“籌備會一般是每周開一次，有時隔兩三天也開過，地點幾乎固定在公啡咖啡館二樓一間可容十二三人的小房間。”在1929年10月開業(yè)的西門書店，是一家與“左聯(lián)”有關(guān)的進步書店，開業(yè)不久后就附設(shè)了咖啡座，是上海最早有咖啡座的書店。

　　去年底，公啡咖啡館回歸多倫路。與公啡咖啡館一起開業(yè)的公啡書社里，陳列著與紅色文化有關(guān)的書籍和文創(chuàng)產(chǎn)品。咖啡館和書店之間的廊道安裝有3個顯示屏，分別展示魯迅等文化名人的介紹，并通過5G技術(shù)支持的裸眼3D識別功能，將多倫路建筑群、街區(qū)文化和歷史人文介紹給游客。在“上�？Х任幕�周”的活動菜單里，能找到“啡游上�！�—咖啡+名人四川北路City Walk（城市漫步）”等多條城市微旅行線路。城市可閱讀、文化可品嘗，咖啡，成為歷史與現(xiàn)實的一個串聯(lián)點。

　　產(chǎn)業(yè)

　　打開更多生活方式

　　小小咖啡具有強大的集聚效應(yīng)，能帶動相鄰區(qū)域周邊產(chǎn)業(yè)的共同繁榮，提升市民生活的幸福指數(shù)。

　　“請問您想點些什么？”抬頭一看，眼前的服務(wù)生竟是熱演話劇《德齡與慈禧》中德齡的扮演者郎玲。10分鐘后，劇中李蓮英的扮演者松天碩端上一杯拉花精致的咖啡和糕點，這是上周末在上海大劇院A+藝術(shù)空間“大咖室”里發(fā)生的一幕。除了邀請演員擔任“一日店員”、把劇目信息印到菜單上，上海大劇院打造的首部環(huán)境戲劇《微妙的邊和轉(zhuǎn)折》正在“大咖室”上演。顧客下單掃碼后，只需戴上耳機，用手機接收音頻，就能在15分鐘內(nèi)一邊享用茶點，一邊鉆進劇作家的腦袋和他一起“飛”一會兒。

　　如今在上海，劇院、美術(shù)館、博物館、書店里的咖啡館越來越常見。融入文化空間的咖啡元素，不僅提供一杯飲品、一段休閑時光，還激發(fā)出更多文創(chuàng)火花。比如，上海博物館在董其昌書畫藝術(shù)大展舉辦期間，推出董其昌畫風的拉花咖啡，再配一小碟“玄賞”米糕和山水綠豆糕，一度成為“網(wǎng)紅”。三個月時間里，“董其昌下午茶”套餐賣出1500套。“可以吃的藝術(shù)”融入畫作、展品元素，突破了往常周邊產(chǎn)品僅改變包裝的簡單應(yīng)用。在董其昌咖啡之后，上博不斷推出青銅豬卣衍生的豬卣咖啡、“鎮(zhèn)館之寶”大克鼎衍生的大克鼎咖啡等新品，市民在逛展的同時，可以吃到、買到相關(guān)周邊產(chǎn)品，成為一件頗有參與感的趣事。

　　喝咖啡，是一種生活方式；喝咖啡，可以打開更多生活方式�！吧虾？Х任幕�周”期間，演藝大世界服務(wù)中心將聯(lián)動劇場、演藝新空間、咖啡店等，開展“演藝大世界咖啡之旅”主題活動，“過一條馬路，喝杯咖啡看場戲”�！翱Х纫粭l街”南昌路附近的上汽·上海文化廣場與瑞金二路街道發(fā)起“金咖聯(lián)盟”合作，文化廣場會員可通過劇院微信公眾號領(lǐng)取“金咖聯(lián)盟”優(yōu)惠券，劇院與咖啡店客群品味相近，相互薦客引流。

　　咖啡，某種程度上也是激發(fā)文藝創(chuàng)作的靈感來源。歷史建筑變身的網(wǎng)紅地標上生·新所與上�，F(xiàn)代人劇社聯(lián)合推出上海第一個咖啡戲劇節(jié)，4月9日起將在“上�？Х任幕�周”亮相，參演劇目包括英國咖啡戲劇《雪梨·瓦倫丁》、法國咖啡戲劇《降E大調(diào)三重奏》、希臘咖啡戲劇《通往忒拜之路》、原創(chuàng)咖啡戲劇《情迷愛爾蘭咖啡》《一個叫星巴克的車站》等，計劃演出26場。看完咖啡戲劇，市民可以再到蔦屋書店上海首店逛逛。

　　“眼下的書店不再是傳統(tǒng)意義上銷售圖書的地方，屬性變得越來越多元�？Х鹊瓿蔀閷嶓w書店‘標配’，并顯露品牌化、精品化趨勢，在書店中的位置也越來越靠外�！痹诖箅[書局創(chuàng)始人劉軍的觀察中，咖啡與書一樣，不斷融入城市商業(yè)空間，為空間賦能，為消費提供便利�！耙恍┓�裝店、理發(fā)店里也出現(xiàn)咖啡店。小小咖啡具有強大的集聚效應(yīng)，能帶動相鄰區(qū)域周邊產(chǎn)業(yè)的共同繁榮，提升市民生活的幸福指數(shù)。”

　　溫度

　　到上海喝一杯咖啡

　　還有很多社區(qū)缺乏獨立精品咖啡店。當咖啡店深入每個人生活，咖啡可以形成更有溫度的社區(qū)文化。

　　“你好，我要一杯紅茶拿鐵。”顧客說完，店員用手指指自己的耳朵，搖搖頭，舉起一張?zhí)厥庠O(shè)計的飲品單。顧客明白了，雙方在一系列手勢的幫助下完成一次“無聲”的點單。今年初，星巴克在上海的首家手語門店在黃浦綠地繽紛城開業(yè)，店員中有數(shù)位是聽障人士。

　　咖啡師與殘障人士的就業(yè)需求匹配度較高，近年來，愛·咖啡、夢工坊咖啡、LiLi Time等雇傭殘障人士的咖啡館在上海越來越多。去年底，位于永康路的熊爪咖啡“火”了。得知“熊爪”背后是聾人咖啡師，排隊打卡的市民絡(luò)繹不絕。在年輕人愛用的短視頻平臺抖音上，與“熊爪咖啡”相關(guān)的內(nèi)容超過4000萬條。

　　“上海咖啡文化周”期間，抖音將發(fā)起“到上海喝一杯咖啡”主題活動，設(shè)置“全民任務(wù)”，發(fā)起抖音挑戰(zhàn)賽，提供上海元素的AR貼紙，用大眾喜聞樂見的方式傳播海派咖啡文化。“‘西安人的城墻下是西安人的火車，西安人不管到哪都不能不吃泡饃……’這首歌曾經(jīng)在抖音非常流行，能不能定制一款上�？Х任幕�的主題背景音樂，讓大家聽到這首歌就想到上海的咖啡？”有人這樣暢想。

　　“在上海，我們有可以帶家中‘毛孩子’共同前往的寵物友好門店，主人喝杯咖啡，‘毛孩子’也能來一杯‘爪布奇諾’。”星巴克中國市場品類部副總裁江曉弘介紹，“我們還在發(fā)展更多社區(qū)門店，希望成為市民家門口的會客廳，可以和朋友、家人相聚，讀讀書、聊聊天，分享生活�！�

　　“在日本，一條馬路上有十家咖啡店，維系著鄰里間感情，人們常常十年如一日地光顧自家樓下的咖啡店�！痹谏虾５氖瘞扉T里開了日式精品咖啡店“蘆田家咖啡研習(xí)社”的高霞覺得，上�？Х鹊杲�年來發(fā)展迅猛，數(shù)量很多，但還有很多社區(qū)缺乏獨立精品咖啡店�！爱斂Х鹊晟钊朊總�人的生活，咖啡在上�？梢孕纬筛�有溫度的社區(qū)文化�！�

　　“上�？Х任幕�周”的“人間四月天·咖啡遞溫暖”活動里，熊爪咖啡、Tims咖啡、皮爺咖啡等商家主動提供免費咖啡，將由美團外賣小哥配送，為警察、老師、醫(yī)護人員等群體免費送上“清晨的第一杯咖啡”。咖啡是靠一杯杯賣出來的“苦生意”，特別對小店而言。3月中旬開始，美團還將持續(xù)開展“咖啡小店數(shù)字化改造計劃”，通過接入商戶SaaS系統(tǒng)和上線外賣平臺，為上海本地的咖啡小店插上數(shù)字化翅膀，讓街頭巷尾的咖啡小店活得更好。

　　連鎖品牌和小而精的咖啡館共同構(gòu)筑的“上海咖啡地圖”背后，可以感知一座城市的溫度。