人民網(wǎng)>>上海頻道

隔屏聞香！春節(jié)古鎮(zhèn)美食不打烊，大家看過(guò)來(lái)【愛(ài)申活暖心春】

2021年02月18日10:58

新場(chǎng)“新八樣”，色香味俱全！

這次小布帶您解鎖“新八樣”，可是不一樣的方式！古鎮(zhèn)店里嘗完，好吃還可回家做！小布給您“下廚房教材”奉上，拿走不謝！

“新八樣”第一樣：三蔥拌面

據(jù)說(shuō)，店主老板是個(gè)從城里“玩”到鄉(xiāng)下就“賴”著不走的文藝“鄉(xiāng)創(chuàng)人”，話不多說(shuō)，先來(lái)吃面！

小布來(lái)到店里，發(fā)現(xiàn)一般的食客小伙伴都是看了電視報(bào)道來(lái)打卡。

點(diǎn)單最多的就是——“三蔥拌面+黑石醬”的王牌組合！

黑石，其實(shí)是老板之一，這面和醬都出自他的靈感和研發(fā)。蔥油拌面不稀奇，好吃的蔥油拌面就稀奇了！簡(jiǎn)單一份三蔥面，廚房熬蔥最下功夫。

所謂三蔥，就是小蔥、大蔥、洋蔥。

步驟一：三蔥洗凈，完全晾干，切段。

步驟二：食用油小火燒熱，準(zhǔn)備第一道熬蔥。先熬洋蔥和大蔥，用最小火，慢慢熬，大約半小時(shí)，熬到均勻焦黃色時(shí)，翻個(gè)身就便起鍋。

步驟三：熬好的洋蔥大蔥葉撈起，油鍋分別下入蔥白、蔥葉。蔥葉同樣小火熬制半小時(shí)至焦黃，千萬(wàn)不能熬到發(fā)黑，否則蔥油發(fā)苦。

步驟四：待三蔥熬制完，蔥葉撈起，蔥油出鍋，沸水煮面。

步驟五：一勺醬油一勺蔥油，醬油同樣特別熬制的，用生抽、老抽、白糖一起熬制熬半小時(shí)。趁熱均勻拌勻，一碗熱氣騰騰的三蔥拌面就做好啦！

秘制黑石魚(yú)肉醬、紅燒大排、上海燜肉、熏魚(yú)…搭配不同澆頭，低頭吃一碗蔥油面，抬頭讀句漫畫(huà)詩(shī)，讓你不經(jīng)意間，會(huì)心一笑，哈哈。

“新八樣”第二樣：雞湯豆花

在浦東尋找年味，在古鎮(zhèn)尋找記憶，一起來(lái)干了這碗雞湯豆花，肯定不會(huì)錯(cuò)！

豆子先變豆?jié){。豆花嫩不嫩，一百多年傳承下來(lái)的古法石磨豆子最有發(fā)言權(quán)。

竹枝雞湯豆花創(chuàng)始人朱姐不僅磨豆花手藝好，還會(huì)一口流利英語(yǔ)。她說(shuō)：“機(jī)器磨出來(lái)豆?jié){，泡沫會(huì)多，比較粗糙，手工磨豆最細(xì)膩！每年都要磨八噸左右本地新黃豆。”

磨完豆子，朱姐叫老伴過(guò)來(lái)搭把手，進(jìn)行豆?jié){第一道過(guò)濾。

木材生火，豆?jié){燒到沸騰，朱姐繼續(xù)把活交給老伴�！坝么蠡鹬箝_(kāi)，煮開(kāi)一次是不夠的。得把火關(guān)小，再煮開(kāi)，煮兩次三次以上，因?yàn)椴恢箝_(kāi)的豆?jié){帶有點(diǎn)毒性�！敝旖闾嵝颜f(shuō)。豆?jié){完全沸騰，進(jìn)行第二次過(guò)濾，自然降溫至80度左右。溫度太高，形成豆花時(shí)會(huì)起泡，口感粗糙；溫度太低也不行，豆?jié){不好不凝固。

最后，攪拌添加鹵水。10分鐘后，開(kāi)鍋，熱氣騰騰豆花嫩嫩滑滑。