有食客形容美食“寧吃天上飛一兩，不食地上走半斤”。鴿子作為飛禽，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。

莎車烤鴿子在整個(gè)新疆都非常出名�？恐�色香味俱全，鮮嫩、細(xì)膩的鴿肉令人滿口生香，這幾年莎車的烤鴿子，享譽(yù)葉爾羌河畔，風(fēng)靡天山南北。來到莎車的游客，都會(huì)點(diǎn)一份烤鴿子享用。在品嘗美味的同時(shí)，還可以親眼目睹烤鴿子的制作過程。

廚師把穿好的一串串乳鴿塊，放入用雞蛋、淀粉配制好的秘制調(diào)料里浸泡上好一陣，然后再上烤架。有整只烤的，也有分解為半只、四分之一烤的。炙烤的炭火是事先準(zhǔn)備好的杏樹、桑樹木炭，碳火獨(dú)有的香氣進(jìn)入鴿子中，在烤制過程中再加鹽、白胡椒、孜然等調(diào)味品，不時(shí)翻動(dòng)烤架上的乳鴿串，每一次操作，撲鼻而來的都是烤鴿子的香氣。只需幾分鐘烤制，帶著果木香氣的鴿子就變成金黃色，外表脆酥冒油，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩，令人垂涎難忘。

鴿子肉質(zhì)鮮嫩，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較低，容易消化。鴿子富含的鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素等，比雞、魚、牛、羊肉的含量要略高一些。滿足口腹的同時(shí)，又能滋補(bǔ)身體。對(duì)年老體弱、術(shù)后病人、貧血人群及兒童都非常適合。

聲名鵲起的烤鴿子，如今已帶動(dòng)莎車美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，莎車縣每年鴿子出欄千萬只，已成為農(nóng)民增收的重要途徑。

來源：上海援疆  作者：上海援疆莎車分指 王濤